Palachinke (frittelle al cioccolato)

Voti: 2

Tempo: 50 min.
Complessità: media
Porzioni: 2-3

I palačinke sono un tipo speciale di frittella sottile, molto diffusa nell'Europa centrale e orientale, solitamente servita con diversi ripieni. Questi palačinke ripieni di banana e fragola sono guarniti con panna montata, ganache al cioccolato e una profumata salsa ai lamponi. Sono assolutamente deliziosi!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta per pancake

2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di acqua bollita
1 tazza di uova sbattute
1 tazza di farina
1 tazza di latte intero
1 cucchiaio di burro fuso
Un pizzico di cannella in polvere
Un pizzico di sale

Panna montata

1 tazza di panna da montare
Un pizzico di zucchero
Qualche goccia di estratto di vaniglia

Ali di lampone

120 g di lamponi
30 g di zucchero
30 grammi di vino rosso
1 cucchiaino di amido di mais diluito con 1 cucchiaino di acqua fredda

Ganache al cioccolato fatta con cioccolato bianco o fondente

1/2 tazza di panna
1 cucchiaio (15 g) di burro
Qualche goccia di alcol come brandy, amaretto, Blue Curaçao, ecc.
230 g di cioccolato (bianco o fondente)
Olio vegetale per ungere
Latte condensato bollito per il riempimento
Fragole e banane a fette per il ripieno
Pezzettini di cioccolato per decorare
Zucchero a velo per decorare
Cacao in polvere per decorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cacao, uova, farina, latte, burro, cannella, crema, estratto di vaniglia, lampone, zucchero, vino rosso, amido, brandy, liquore all'amaretto, Liquore Blue Curaçao, cioccolato, latte condensato bollito, fragola, banane, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pastella dei pancake: Sciogli il cacao in polvere in una ciotola di acqua bollente. Aggiungi le uova, la farina e il latte e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora il burro, la cannella e il sale e lascia riposare l'impasto.
Per la panna montata: Montate la panna fresca con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soda. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Per la coulisse di lamponi: In una casseruola, unire i lamponi, lo zucchero e il vino e portare a ebollizione. Aggiungere l'amido di mais e l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa. Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fitte.
Per la ganache: In un pentolino, portate a ebollizione la panna e il burro a fuoco medio-alto. Togliete dal fuoco, aggiungete l'alcol e poi il cioccolato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Per preparare i pancake: Scaldate una padella unta o una crepiera. Stendete la pastella in uno strato sottile. Cuocete fino a doratura da un lato, poi girate e cuocete fino a doratura anche dall'altro lato. Mettete da parte la crêpe cotta. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente.
Farcire ogni pancake con latte condensato bollito, banane e fragole. Arrotolare i pancake a formare dei tubi e tagliarli a metà. Disporli su un piatto con una cucchiaiata di panna montata e ganache. Guarnire con coulis di lamponi. Decorare con gocce di cioccolato, zucchero a velo e cacao in polvere.

Autore della ricetta - Creperie du Village è un bistrot francese specializzato in fonduta, situato ad Aspen, negli Stati Uniti.

Categorie:

ricetta / Dessert / Pancake, frittelle, waffle, panini / cucina europea

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