croissant fatti in casa

Voti: 4

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: media
Quantità: 15 croissant

Cosa c'è di più delizioso dei croissant fatti in casa? Leggeri, croccanti, profumati e squisiti, sono l'accompagnamento perfetto per la vostra tazza di caffè mattutina. Questi croissant sono preparati esclusivamente con pasta sfoglia fatta in casa, stesa con cura e burro di alta qualità. Ci vuole tempo e un po' di pazienza, ma il risultato ne vale la pena. Potete preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in porzioni nel congelatore. Oppure, congelate i croissant già formati, scongelateli in frigorifero al momento del bisogno, cuoceteli e gustate queste delicate e friabili prelibatezze.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
3/4 di tazza di latte
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di lievito istantaneo
2 cucchiaini e 1/4 di sale fino
45 g di burro a temperatura ambiente + 280 g di burro freddo tagliato a pezzetti di 1 cm.
1 uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, latte, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, il latte, lo zucchero, il lievito, il sale, 45 g di burro a temperatura ambiente e 1/2 tazza di acqua fredda. Impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi, circa 2 minuti. Aumentare la velocità a media e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, circa 5 minuti.
Adagiate l'impasto su una teglia leggermente infarinata, cospargetelo di farina e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, disponete i restanti pezzi di burro freddo (280 g) al centro di un foglio di carta da forno e cospargeteli con un pizzico abbondante di farina. Coprite con un secondo foglio di carta da forno. Con un mattarello, stendete il burro fino a formare un quadrato di 18 cm e lisciate i bordi con un righello o una spatola. Mettete in frigorifero mentre stendete la pasta.
Stendere la pastaSrotolate l'impasto e adagiatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un quadrato di 30 cm, spolverandolo con farina se necessario. Togliete la carta da forno dal burro e posizionatelo al centro dell'impasto. Ripiegate il lato superiore dell'impasto sul burro, allungandolo leggermente in modo che il bordo arrivi appena sotto il centro del burro. Ripiegate allo stesso modo il lato opposto dell'impasto, sovrapponendo i due bordi di qualche centimetro. Capovolgete l'impasto in modo che uno dei lati aperti sia rivolto verso di voi.
Picchietta delicatamente l'impasto con un mattarello per distribuire uniformemente il burro. Quindi stendi l'impasto in un rettangolo di 20 x 60 cm. Prendi il lato corto dell'impasto e piegalo a metà, lasciando un terzo dell'impasto scoperto sul lato opposto. Poi piega l'altro lato sopra quello piegato (come si piega una lettera).
Riponete l'impasto sulla teglia, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare e rassodare leggermente, per 20-30 minuti.
Adagiate l'impasto, con il lato piegato verso il basso, su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendetelo verso le due estremità aperte fino a ottenere un rettangolo di 20 x 60 cm. Piegate nuovamente l'impasto in tre, come una lettera, e adagiatelo su una teglia da forno.
Coprire e mettere in frigorifero per 20 minuti.
Stendete l'impasto una terza volta e piegate entrambe le estremità verso il centro. Quindi piegate l'impasto a metà come un libro. Trasferitelo su una teglia e copritelo con pellicola trasparente, ripiegandola sotto tutti i lati. Mettete in frigorifero per 2 ore o per tutta la notte.
Effettuare dei segniSrotolate l'impasto e spolveratelo leggermente con la farina, sia sopra che sotto. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 25 x 87 cm. Posizionate l'impasto con il lato lungo rivolto orizzontalmente verso di voi. Appoggiate un righello lungo il bordo inferiore dell'impasto (il lato più vicino a voi) e segnate con un coltello ogni 12 cm lungo tutta la lunghezza. Posizionate il righello sul bordo superiore dell'impasto (il lato più lontano da voi) e segnate un punto a 6 cm. Spostate il righello fino al segno dei 6 cm e da questo punto segnate ogni 12 cm lungo tutta la lunghezza dell'impasto.
Ritagliare i gusci di croissantUtilizzando una rotella per pizza o un coltello lungo e affilato, tagliate diagonalmente dall'angolo inferiore sinistro fino al primo segno in alto (a 6 cm), quindi da quel segno, tagliate diagonalmente lungo l'impasto fino al primo segno a 12 cm sul fondo per creare un triangolo. Continuate a tagliare diagonalmente dal segno inferiore verso l'alto e viceversa per creare 15 triangoli (i due più esterni saranno leggermente più piccoli, ma possono comunque essere utilizzati).
Rivestite due teglie con carta da forno. Adagiate un triangolo di pasta sul piano di lavoro con il lato corto rivolto verso di voi. Tirate delicatamente la punta della pasta per allungarla. Afferrate entrambe le estremità del lato corto del triangolo e iniziate ad arrotolare la pasta allontanandola da voi, verso la punta. Premete la pasta in modo che gli strati aderiscano tra loro. Adagiate il croissant su una delle teglie preparate, con la punta rivolta verso il basso. Ripetete l'operazione con i triangoli rimanenti.
In una piccola ciotola, sbattete l'uovo con un po' d'acqua. Spennellate leggermente ogni croissant con il composto di uova (conservate il composto rimanente in frigorifero per un secondo utilizzo). Mettete i croissant in un luogo caldo a lievitare fino a quando non raddoppiano di volume e diventano soffici, circa 2 ore.
Posizionare le griglie nella parte inferiore e superiore del forno e preriscaldare il forno a 220 °C.
Spennellate nuovamente i croissant con il composto di uova. Infornate per 10 minuti, poi ruotate le teglie e girateli. Continuate la cottura fino a quando non saranno di un bel colore dorato scuro, per altri 8-10 minuti. Fate raffreddare i croissant su una griglia.

Nota

Il team di chef ci ricorda che quando si misura la farina, è bene versarla nel misurino con un cucchiaio e livellare la superficie, eliminando l'eccesso con un coltello. Se si preleva la farina direttamente dal sacchetto con il misurino, risulterà troppo densa e i prodotti da forno risulteranno secchi..