Cornetti classici preparati con pasta sfoglia fatta in casa.

Voti: 8

Come preparare i croissant classici con pasta sfoglia fatta in casa

Tempo:
Complessità: difficile
Quantità: 30 pezzi.

La pasta sfoglia più deliziosa si ottiene impastandola con burro di alta qualità. Tuttavia, poiché questo processo è piuttosto lungo e laborioso, molti cuochi preferiscono acquistare la pasta sfoglia già pronta, sacrificando così la qualità degli ingredienti. Se avete la pazienza di stendere la pasta sfoglia in casa, il risultato sarà piacevolmente sorprendente. I croissant fatti con pasta sfoglia fatta in casa sono semplicemente straordinari. Questi panini leggeri e soffici sono croccanti al morso, con centinaia di sottili strati! Potete gustare croissant freschi e caldi ogni giorno, poiché possono essere preparati in grandi quantità e conservati facilmente in freezer come croissant precotti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3,5 tazze di farina
1 tazza d'acqua a temperatura ambiente
0,5 tazze di latte parzialmente scremato 2,5%, a temperatura ambiente
5 cucchiai di zucchero
1 bustina (2 e 1/4 cucchiaini) di lievito secco istantaneo
1 e 1/4 cucchiaini di sale
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente

Blocco olio

1 tazza e 1/4 (290 g) di burro a temperatura ambiente
1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai di acqua per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, zucchero, burro, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito a bassa velocità, quindi aggiungere il sale. Aumentare la velocità e impastare per circa 4 minuti, aggiungendo il burro a metà lavorazione. Quando l'impasto è pronto, i lati della ciotola dovrebbero uscirne puliti. Dare all'impasto una forma rettangolare (l'impasto sarà morbido), posizionarlo su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con un canovaccio, poi con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti, quindi riporre in frigorifero da 1 a 8 ore.
Blocco olio: Dare al burro una forma quadrata di 20 cm. Se lo si prepara in anticipo, riporlo in frigorifero prima di lavorarlo, ma tirarlo fuori dal frigorifero in seguito per farlo ammorbidire. Il burro deve avere la stessa consistenza dell'impasto. Sebbene le loro temperature possano essere diverse, al tatto dovrebbero risultare identici.

Adagiate l'impasto freddo su una superficie di lavoro infarinata e stendetelo fino a ottenere un quadrato di 35 cm. Posizionate il quadratino di burro al centro dell'impasto e ruotatelo in modo che gli angoli del burro siano rivolti verso il centro di ciascun lato dell'impasto. Unite gli angoli dell'impasto, ripiegando il burro come una busta, e premete delicatamente i bordi per sigillarli. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e piegatelo in tre (questa operazione si chiama piega singola). Trasferite l'impasto su una teglia, copritelo con un canovaccio e della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero da 1 a 8 ore.
Ripetere l'intero processo di stesura, piegatura e raffreddamento (per 1-8 ore) dell'impasto altre due volte, ruotandolo di 90 gradi prima di stenderlo ogni volta. Dopo l'ultima stesura, lasciare riposare l'impasto per 4-12 ore prima di infornarlo.
Per preparare 12 croissant semplici, avrete bisogno di 600 grammi di impasto. Conservate l'impasto rimanente in frigorifero. Su una superficie di lavoro infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 40 x 30 cm. Tagliatelo a metà orizzontalmente e poi tagliate ogni metà in 6 triangoli.
Praticate un taglio di 2 cm sul lato corto di ogni triangolo. (Questo taglio aiuta il croissant a prendere la forma di una mezzaluna.) Arrotolate il croissant partendo dallo stesso lato. Curvate il croissant a forma di mezzaluna, con la punta del triangolo in basso e rivolta verso l'esterno della curva. Se lo desiderate, pizzicate le due estremità del croissant per mantenerne la curva. Disponete i croissant su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di almeno 7 cm l'uno dall'altro, e copriteli con un canovaccio o con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 190°C. Spennellare i croissant con l'uovo e cuocerli per 15 minuti, finché non saranno dorati.

I croissant sono migliori se consumati il giorno stesso in cui vengono sfornati. Se si desidera prepararli in anticipo, si può preparare l'impasto, arrotolarlo e lasciarlo lievitare, quindi tagliare e dare forma ai croissant. Congelare i croissant su una teglia e conservarli in un contenitore. Scongelarli completamente e lasciarli lievitare per 3 ore prima di infornarli.