Cupcake alla mela e meringa

Voti: 1

Come preparare i cupcake alla meringa di mele

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18 porzioni
Calorie 296, grasso totale 13 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 42 G., fibra 1 G., colesterolo 61 mg, sodio 200 mg, zucchero 26 G.

Prepara dei soffici cupcake alle mele e decorali con delle spugnose meringhe, tostandole in forno fino a doratura. Se hai un cannello da cucina, usalo per tostare la meringa. Le mele rendono i cupcake umidi e deliziosi, e un pizzico di noce moscata ne esalta perfettamente il sapore fruttato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
0,5 cucchiaini di sale fino
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
3 uova grandi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
0,5 tazza di panna acida
1 mela grande, croccante e dolce, come la Gala, sbucciata e tritata finemente (circa 1 tazza)

Glassa alla meringa

Albumi di 8 uova grandi
1 tazza e 1/3 di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone + 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Un pizzico di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, mele, succo di limone, uova, panna acida, cremor tartaro, meringa, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare 24 stampini per muffin con pirottini di carta.
In una ciotola media, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e il sale. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 3 minuti. Incorporate le uova una alla volta, poi l'estratto di vaniglia, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Abbassate la velocità del mixer e incorporate metà della miscela di farina, mescolando fino a completo assorbimento. Aggiungete la panna acida, mescolate bene e poi aggiungete la farina rimanente. Impastate, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Aggiungete le mele a pezzetti.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini per cupcake preparati, riempiendoli quasi a metà. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito e la superficie, se premuta delicatamente, torna elastica al tatto, per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini su una griglia per 10 minuti, poi estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente. Disponete i cupcake raffreddati su una teglia da forno.
Preriscaldare il forno in modalità grill.
Glassa alla meringa:

Versate qualche centimetro d'acqua in una casseruola media e portatela a ebollizione. In una ciotola resistente al calore, sbattete insieme gli albumi, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, il cremor tartaro e il sale. Posizionate la ciotola sopra l'acqua che sobbolle, assicurandovi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo al tatto e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti.
Togliete la ciotola dalla pentola e montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta finché la meringa non si sarà raffreddata e sarà soda, per circa 7 minuti.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Decorate i cupcake con la meringa, usando un cucchiaio, una spatola angolata o una sac à poche. Usate il dorso del cucchiaio per creare bellissimi vortici e punte nella meringa.
Infornate i cupcake, pochi alla volta, e gratinateli fino a quando la meringa non sarà dorata, per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciateli raffreddare.