La migliore torta Red Velvet

Voti: 2

Come preparare la torta Red Velvet perfetta

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1293, grasso totale 83 G., grassi saturi 48 G., proteine 12 G., carboidrati 130 G., fibra 1 G., colesterolo 279 mg, sodio 776 mg, zucchero 102 G.

Questa classica ricetta della torta red velvet è un vero gioiello. Contiene zucchero di canna per il sapore e l'umidità, e latticello per una consistenza più soffice. La glassa fatta in casa al formaggio cremoso è densa e vellutata grazie all'aggiunta di burro e si spalma facilmente sulla torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di cacao in polvere
1,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 tazza e 1/4 di latte acido o kefir ben mescolato a temperatura ambiente
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza di zucchero di canna chiaro ben compattato
220 g di burro non salato a temperatura ambiente
3 uova grandi a temperatura ambiente

Smalto

4 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
330 g di burro non salato a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 tazze e 3/4 di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, formaggio cremoso, latte acido, kefir, zucchero a velo, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Spruzzate due tortiere rotonde da 23 cm con dello spray da cucina. Rivestite il fondo con dei cerchi di carta da forno e spruzzate leggermente anche la carta con lo spray da cucina.
In una ciotola media, mescolare la farina, il cacao in polvere, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola media, mescolare il latticello, il colorante alimentare e la vaniglia.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (oppure in una ciotola capiente se si usa uno sbattitore elettrico), sbattete lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti, raschiando i lati della ciotola se necessario. Continuando a sbattere, aggiungete le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
Riduci la velocità al minimo. Aggiungi la miscela di farina in tre volte, alternandola con la miscela di farina, iniziando e terminando con la farina; impasta fino a ottenere un impasto liscio. Dividi l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate.
Infornate fino a quando le tortine non saranno leggermente gonfie e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare le tortine nella teglia su una griglia per 30 minuti, quindi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente.
Smalto:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il formaggio cremoso e il burro ad alta velocità (oppure in una ciotola capiente se usate uno sbattitore elettrico) fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto. Incorporate la vaniglia. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentate la velocità al massimo e sbattete fino a ottenere una glassa leggera e spumosa, per circa 2 minuti.
Assemblea:

Adagiate un disco di torta, con il lato convesso rivolto verso il basso, su un piatto da portata. Spalmatevi sopra uniformemente 350 ml di glassa. Adagiate sopra il secondo disco di torta, con il lato convesso rivolto verso l'alto. Spalmatevi sopra altri 350 ml di glassa. Ricoprite i lati della torta con altri 350 ml di glassa e livellatela completamente, in modo che la torta sia ricoperta da un sottile strato di glassa. Non preoccupatevi se una parte della torta rimane visibile; questo è solo lo strato di base. Mettete in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la glassa.
Distribuite la glassa rimanente su tutta la superficie della torta, creando un effetto marmorizzato. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.