Torta Red Velvet fatta in casa

Voti: 7

Come preparare la torta Red Velvet in casa

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

La torta Red Velvet americana è una torta per le occasioni speciali! Un vero capolavoro, degno di ammirazione per il suo sapore e il suo vibrante taglio rosso e bianco. Il sapore della torta contrasta con il suo aspetto, conferendole un tocco di mistero. Il segreto sta nel fatto che, pur essendo considerata un dolce al cioccolato, mantiene un rosso acceso. L'aceto e il latte acido presenti negli strati della torta creano una reazione per cui il cacao in polvere cambia colore, diventando rosso e "nascondendosi" dietro il colorante scarlatto, intensificandone la tonalità. I delicati strati vellutati si abbinano perfettamente alla glassa al formaggio cremoso, il cui sapore leggermente acidulo bilancia la dolcezza del cioccolato del pan di Spagna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

190 g di burro a temperatura ambiente
400 g di zucchero
2 uova grandi a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
300 g di farina di prima qualità
50 g di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
360 ml di latte acido
1,5 cucchiai aceto bianco
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in gel (è preferibile il colorante in gel a quello liquido)*

glassa alla crema

190 g di burro a temperatura ambiente
340 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
450 g di zucchero a velo
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio fresco, uova, latte acido, zucchero a velo, estratto di vaniglia, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 170 °C. Ungi due stampi quadrati da 20 cm e foderali con carta da forno, assicurandoti che la carta copra anche i lati degli stampi.
In una ciotola capiente, utilizzando una planetaria munita di frusta piatta, lavorate il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, e infine la vaniglia.

In una ciotola separata, setacciate insieme la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete gradualmente il composto di farina al composto di uova, alternandolo con yogurtIniziate e terminate con la farina. In una ciotola a parte, mescolate l'aceto bianco e il colorante alimentare e aggiungeteli all'impasto, mescolando a bassa velocità. Versate l'impasto nelle teglie preparate, distribuendolo uniformemente.

Nota *

Per preparare una torta senza coloranti alimentari, invece di 1/4 di tazza di latte acido, aggiungete 1/3 di tazza di barbabietola cruda grattugiata finemente all'impasto. Mescolate la barbabietola con il latte acido rimanente e impastate secondo la ricetta.
Cuocete le torte per 35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare le torte negli stampi per 20 minuti, poi sformatele e lasciatele raffreddare completamente.
glassa alla cremaMontare il burro fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere il formaggio cremoso, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Aggiungere la vaniglia.
Assemblaggio della tortaAdagiate il primo strato di torta su un piatto da portata e spalmatevi sopra una generosa quantità di glassa. Adagiate il secondo strato di torta sopra e ricoprite completamente la torta con la glassa, coprendo la parte superiore e i lati. Usate una spatola per creare spirali e altri disegni sulla glassa. Mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore, poi tagliatela a fette e servite. La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni..