Torta con ripieno al cocco e crema al burro

Voti: 4

Come preparare una torta al cocco con ripieno di crema al burro

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Le scaglie di cocco e il latte di cocco sono spesso utilizzati nella pasticceria casalinga perché conferiscono un sapore molto delicato ai dolci. La polpa e il latte di cocco sono perfetti per le creme e si abbinano splendidamente con panna e vaniglia. Questa torta piacerà a chiunque conosca il sapore del Raffaello e desideri provare a utilizzare la crema al burro in pasticceria. Al momento di servire, questo dolce si abbina magnificamente con frutta tropicale o gelato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta soffice

2 cucchiai e 3/4 farina per biscotti (farina a basso contenuto di glutine) a temperatura ambiente *
30 g di burro a temperatura ambiente (per ungere la padella)
180 g di burro freddo, tagliato a pezzetti (per l'impasto)
1 tazza di latte intero a temperatura ambiente
Proteine di 6 uova grandi a temperatura ambiente
1 baccello di vaniglia, semi rimossi e raccolti
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza e 3/4 di zucchero semolato
1 cucchiaio e 1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale

Ripieno di cocco

3/4 cucchiaio di crema pasticcera al cocco fredda (vedi ricetta sotto)
3/4 di tazza di panna da montare fredda

Sciroppo di cocco

1 cucchiaio di zucchero semolato
3/4 di tazza di scaglie di cocco dolce (preferibilmente cocco in scaglie)

crema al burro di cocco

350 g di burro a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero a velo
3/4 cucchiaio di crema pasticcera al cocco (vedi ricetta sotto)
Un pizzico di sale

Crema pasticcera al cocco

3/4 di tazza di latte intero
3/4 di tazza di latte di cocco
1/2 baccello di vaniglia, semi rimossi, mettere da parte sia il baccello che i semi
4 tuorli d'uovo grandi
1/3 di tazza di zucchero semolato
3 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di rum al cocco (si consiglia il liquore Malibu)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Assemblaggio della torta

Sciroppo di cocco (ricetta sopra)
2 tazze di scaglie di cocco dolce, leggermente tostate, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotto, farina di prima qualità, uova, latte, latte di cocco, crema, baccello di vaniglia, zucchero a velo, rum al cocco, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare due teglie da forno di 23 cm di diametro e 5 cm di profondità, infarinarle e foderarle con carta da forno.
Preparazione del biscotto.

In una ciotola media, sbattete insieme il latte, gli albumi, i baccelli di vaniglia e l'estratto di vaniglia.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire 2 tazze e 1/4 di farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Mescolando a bassa velocità, aggiungere gradualmente il burro, continuando a sbattere fino a ottenere un composto sabbioso e umido.

Nota *

La farina per dolci si usa in pasticceria e contiene amido. Setacciate 1 tazza di farina di frumento, prelevatene 2 cucchiai e sostituiteli con 2 cucchiai di amido di mais..

1 tazza di farina per dolci = 1 tazza di farina di frumento + 2 cucchiai di amido di mais

Aggiungete il composto di latte (tenendone da parte 1/2 tazza) e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto e mezzo. Riducete la velocità del mixer al minimo e aggiungete la restante 1/2 tazza di composto di latte. Continuate a sbattere a velocità media per 30 secondi. Raschiate i lati della ciotola e sbattete per altri 20 secondi. Dividete l'impasto in parti uguali, riempite le teglie e livellate le superfici con una spatola di gomma (silicone).
Cuocete le torte per 22-24 minuti, verificandone la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciatele raffreddare su una griglia per 10 minuti. Passate un coltello lungo il bordo di ogni torta, capovolgetela sulla griglia e rimuovete la carta da forno. Lasciatele raffreddare per altri 45 minuti.
Preparazione del ripieno di cocco.

In una ciotola, unire la crema pasticcera al cocco e la panna e sbattere fino a ottenere un composto liscio e denso.

Preparazione della crema al burro di cocco.

In una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, per circa 4 minuti. Aggiungete la crema al cocco e il sale e continuate a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della crema pasticcera al cocco.

In una casseruola media, unire il latte, il latte di cocco, il baccello di vaniglia e i semi e portare a ebollizione a fuoco basso.

In una ciotola capiente, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Versate lentamente il latte tiepido nel composto di uova. Rimettete il tutto nella casseruola, mettetela a fuoco medio e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Trasferite il composto in una ciotola, rimuovete il baccello di vaniglia e, mescolando nuovamente, aggiungete il rum e l'estratto di vaniglia. Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente, coprite e mettete in frigorifero per 2 ore.
Preparazione dello sciroppo di cocco.

In un pentolino, unire 1,5 tazze d'acqua con lo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere le scaglie di cocco, togliere dal fuoco e lasciare in infusione da 30 minuti a 4 ore.

Filtrare il liquido in una casseruola pulita. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il composto non si sarà leggermente ridotto, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare.
Assemblaggio della torta.

Con un lungo coltello seghettato, tagliate ogni torta orizzontalmente in due strati. Mettete da parte uno dei due strati inferiori per la parte superiore della torta. Adagiate lo strato superiore con il lato tagliato verso l'alto su un piatto da portata o una base di cartone e irroratelo con sciroppo di cocco.
Distribuite 1/3 del ripieno di cocco sullo strato di torta e, con una piccola spatola triangolare di metallo, stendetelo in uno strato uniforme, lasciando circa 0,5 cm dai bordi. Preparate altri 2 strati. Versate lo sciroppo rimanente sul lato tagliato dello strato di torta messo da parte. Posizionate questo strato di torta con il lato tagliato verso il basso.
Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la crema al burro e cospargetela di cocco tostato.

UscitaIl peso della torta è di circa 2,8 kg.