Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 35 - 40 gougères

Una ricetta per gougères fatte con pasta choux e formaggio cheddar. Ripiene di composta di mele e guarnite con prosciutto alla salvia.

Gougères - uno snack francese a base di pasta choux con formaggio fuso, dall'aroma deciso.

Ingredienti:

Per le gougères:

• 1/2 tazza (120 g) di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1 tazza di farina di frumento
• 4 uova grandi
• 1 tazza di formaggio cheddar stagionato grattugiato

Per il ripieno e la guarnizione:

• 6 mele rosse Honey Crunch
• 2 cucchiai (30 g) di burro non salato
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 cucchiaino macinato cannella
• 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
• Un pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaio di miele agli agrumi
• Succo di 1 limone
• Olio d'oliva, per friggere e condire
• 1 mazzo di salvia, foglie separate dagli steli
• 10-15 fette di prosciutto crudo (prosciutto di Parma), spezzettate in piccoli pezzi
• sale fior di sale e pepe nero macinato fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, uova, formaggio cheddar, mele, pimento, cannella, cardamomo, garofano, Miele, succo di limone, saggio, prosciutto stagionato, Prosciutto di Parma, sgombro, sale fleur de sel, pasta choux

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare le gougères: Preriscaldate il forno a 220 °C e rivestite due teglie con tappetini in silicone o carta da forno. Versate 240 ml di acqua in una casseruola capiente, aggiungete il burro e il sale. Mettete la casseruola sul fuoco vivo e scaldate il composto, mescolando, finché il burro non si sarà completamente sciolto. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate energicamente con una spatola di legno fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete quindi le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Aggiungete il formaggio e mescolate ancora.
Passo 2
• Mettete l'impasto in una sac à poche oppure, con l'aiuto di due cucchiai inumiditi, disponete l'impasto a cucchiaiate sulle teglie preparate, a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra. Cuocete le gougères per 25-30 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Una volta pronte, spegnete il forno e lasciatele asciugare con lo sportello leggermente aperto.
Passo 3
• Preparare il ripieno: Sbucciate e private del torsolo le mele; tagliatele a cubetti di 12 mm. Sciogliete il burro in una casseruola capiente a fuoco vivo. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete le spezie e fatele soffriggere brevemente. Quindi aggiungete le mele e cuocete per 3-4 minuti, finché non saranno dorate. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, il miele e il succo di limone. Cuocete per altri 3-4 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e le mele non saranno morbide. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passo 4
• Preparare la guarnizione: Mettete una casseruola pulita sul fuoco a fiamma media. Versateci sul fondo dell'olio d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete le foglie di salvia e cuocetele finché non saranno croccanti, circa 1 minuto. Trasferitele su carta assorbente. Aggiungete il prosciutto nella stessa casseruola, disponendolo in un unico strato sul fondo. Cuocete da entrambi i lati finché non sarà croccante, circa 1 minuto per lato. Trasferite il prosciutto su carta assorbente.
Passo 5
• Preparate l'antipasto: Rimuovete con cura la parte superiore di ogni gougère e riempitela con la farcitura di mele. Guarnite con foglie di salvia, prosciutto e una spolverata di fior di sale. Condite con un filo d'olio d'oliva e pepe nero.

Voti: 1