Le gougères sono bignè francesi a base di formaggio.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 ciambelle
Questi bignè francesi al formaggio saranno un successo alla tua festa. Si abbinano perfettamente ai liquori, soprattutto al vino, e vanno a ruba. Le gougères sono palline di pasta choux cotte al forno con formaggio grattugiato, in questo caso un mix di cheddar e Gruyère. Se stai organizzando gli antipasti per la tua festa con qualche giorno di anticipo, puoi semplificarti la vita preparando l'impasto in anticipo. Le palline si congelano bene e si conservano in freezer. Poco prima di servirle, infornale senza scongelarle, aumentando leggermente il tempo di cottura.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di latte
- 113 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 120 g di farina di prima qualità
- 3-4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di cheddar grattugiato
- 0,5 tazze di Gruyère grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno. Mettere da parte.
- In un pentolino, unire 150 ml di acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Scaldare a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero, il burro e il sale non si saranno sciolti. Alzare la fiamma a fuoco medio e portare a ebollizione.
- Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si addensa e diventa liscio e senza grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché non si forma una pellicola sul fondo della pentola. Continuare a mescolare, facendo attenzione a non raschiare via la pellicola, per altri 1-2 minuti.
- Trasferite l'impasto in un robot da cucina. Frullate per un minuto per farlo raffreddare leggermente. Senza fermare il robot, aggiungete un uovo alla volta all'impasto. Prestate attenzione alla consistenza e alla struttura dell'impasto. Dovrebbe essere liscio e lucido, quindi potrebbero bastare solo 3 uova. Incorporate il formaggio.
- Con un piccolo cucchiaio da gelato, prelevate l'impasto e disponete dei mucchietti su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di 2 cm. Infornate, abbassate immediatamente la temperatura a 190 °C e cuocete per 20-25 minuti, o finché i bignè al formaggio non saranno dorati.
Consigli per il congelamento
Potete anche preparare l'impasto in anticipo, disporlo su teglie rivestite di carta da forno e congelarlo. Successivamente, trasferite le palline di impasto in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e conservatele in freezer fino al momento di infornarle. In tal caso, aumentate il tempo di cottura di circa 5 minuti.
Autore della ricetta - Gesine Prado è una pasticcera professionista e insegnante presso Sugar Glider Kitchen, una scuola di cucina a Hartford, nella contea di Windsor, nel Vermont.
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