Ciambelle alla crema ricoperte di cannella
Complessità: facilmente
Quantità: 30 mini ciambelle
Queste mini ciambelle sono fatte con una pasta choux a base di farina di grano e purè di patate istantaneo disidratato. Si aggiungono anche burro, zucchero, vaniglia e uova. L'impasto viene poi prelevato e immerso nell'olio bollente utilizzando un piccolo cucchiaio da gelato, di circa 2,5 cm di diametro. Questo metodo garantisce una frittura uniforme sia all'interno che all'esterno, mantenendo tutte una forma rotonda e omogenea. Una volta tolte dalla friggitrice, rotolatele immediatamente in una miscela di zucchero e cannella in polvere. La generosa quantità di burro e purè di patate istantaneo disidratato crea una consistenza delicata, e l'aroma di cannella conquisterà sicuramente tutti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- 0,5 tazza di purè di patate istantaneo
- 1,5 tazze di zucchero
- 0,5 cucchiaini di sale
- 3 uova grandi + 1 albume
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- Olio vegetale per friggere
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire 1/2 tazza d'acqua, il burro e la vaniglia; portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere il burro. Togliere dal fuoco e incorporare la farina, il purè di patate istantaneo disidratato, 1/2 tazza di zucchero e il sale. Rimettere la casseruola a fuoco medio e impastare fino a quando l'impasto non sarà sodo e si staccherà dai bordi della pentola, circa 2 minuti. Trasferire l'impasto nella ciotola di una planetaria o in una ciotola media; lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
- Impastate a velocità medio-alta con una planetaria munita di frusta piatta o con un cucchiaio di legno; aggiungete le uova e gli albumi uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Dopo aver incorporato le uova, continuate a impastare per circa 1 minuto, fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Lasciate riposare per 1 ora.
- In un piatto fondo, mescolate la tazza di zucchero rimanente con la cannella. Mettete una casseruola alta e dal fondo spesso a fuoco medio e riempitela per circa un terzo con olio vegetale; portate la temperatura a 170 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Usando un piccolo cucchiaio da gelato, versate l'impasto nell'olio (friggete in più riprese).
Nota
È molto importante far cadere l'impasto nell'olio usando un piccolo cucchiaio da gelato, non un cucchiaio da tavola.. - Friggete, girandole una volta, fino a doratura, per circa 6 minuti. Con una schiumarola, trasferite le ciambelle nella miscela di zucchero e cannella e fatele rotolare per ricoprirle completamente. Servite calde.
Autore della ricetta - Lo chef Charles Granquist è docente di pasticceria presso la scuola di cucina.
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