Beignet con ripieno liquido

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti più il tempo di fermentazione
Complessità: facilmente
Quantità: 18 frittelle

I beignet sono una prelibatezza molto apprezzata nella cucina francese e creola. Mentre i beignet francesi sono fatti con pasta choux, nella cucina creola si preparano con pasta lievitata, spesso di forma quadrata. Sono altrettanto deliziosi, ma un po' più facili da preparare. Si possono preparare con una farcitura di ganache al cioccolato, friggere e spolverare con zucchero a velo. I beignet si servono solitamente caldi a colazione, accompagnati da una tazza di caffè.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

2/3 di tazza di latte (40°C)
2 cucchiaini e 1/4 di lievito secco istantaneo
1/3 di tazza di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
3,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
0,5 tazze di burro a temperatura ambiente
Olio vegetale per friggere
Zucchero a velo per guarnire

Ripieno di ganache

0,5 tazze di panna da montare
120 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di sciroppo di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di prima qualità, uova, latte, crema, cioccolato fondente, sciroppo di mais, zucchero a velo, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire il latte, il lievito, lo zucchero e le uova. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e mescolare a mano o con una planetaria munita di gancio per impastare. Iniziare subito ad aggiungere il burro, un po' alla volta, e continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Se usi un mixerContinuate a impastare per circa 5 minuti, finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Se lavorate a mano, quando l'impasto diventa difficile da mescolare, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata e impastatelo a mano finché non diventa liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore oppure riponete in frigorifero per tutta la notte.

Ripieno di ganache.

Portate la panna a ebollizione e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate delicatamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, quindi aggiungete l'olio vegetale e lo sciroppo di mais. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente e mettetela in frigorifero per circa 2 ore per farla rassodare prima dell'uso.
Beignets.

Stendete l'impasto in un rettangolo dello spessore di 0,5 cm, di circa 45 x 37 cm. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e distribuite 18 cucchiaini colmi di ganache su una metà, distanziandoli di circa 2,5 cm, 6 cucchiaini per 3 file. Coprite con la seconda metà di impasto, premendo delicatamente negli spazi tra il ripieno per eliminare l'aria.
Rifilate i bordi e ricavate 18 beignet, ciascuno di circa 2 cm di lato. Disponete i beignet su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Versare l'olio in una friggitrice (seguendo le istruzioni del produttore) o in una pentola capiente e profonda, riempiendola fino a un'altezza di 7 cm. Riscaldare l'olio a 175 °C (350 °F) (se si frigge in pentola, utilizzare un termometro per sciroppi). Preparare una teglia rivestita di carta assorbente e posizionarvi sopra una griglia di raffreddamento.
Adagiate i beignet su una schiumarola e immergeteli delicatamente nell'olio bollente. Riempite l'olio con quanti più beignet possibile, lasciando almeno 2 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Friggete i beignet per circa 3 minuti, poi girateli e friggeteli per altri 3 minuti, finché non saranno dorati. Con l'aiuto di una schiumarola, trasferite i beignet su una griglia per far scolare l'olio in eccesso e lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti. I beignet si servono tiepidi o a temperatura ambiente, il giorno stesso in cui vengono fritti, cosparsi di zucchero a velo..

Ricetta French toast con ripieno liquido.