Beignet francesi

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 42 ciambelle

A New Orleans, i soffici beignet vengono serviti generosamente cosparsi di zucchero a velo, anche quando sono confezionati in sacchetti di carta. Potete abbracciare lo spirito di New Orleans e servirli in sacchetti di carta. Oppure, semplicemente, disponeteli su una teglia e spolverateli con zucchero a velo. In qualsiasi modo scegliate di servirli, assicuratevi di mangiarli caldi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di latte intero caldo
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1/3 di tazza di zucchero semolato
110 g di burro non salato, fuso
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 uovo grande, sbattuto
3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
Olio di colza per friggere (circa 8 tazze)
3,5 tazze di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, ciambelle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare il latte nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare a bassa velocità. Lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 5 minuti.
Aggiungete il burro, il sale, l'uovo e lo zucchero semolato rimanente nella ciotola e mescolate a bassa velocità. Aggiungete la farina, mezza tazza alla volta, continuando a mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto appiccicoso ed elastico, per circa 2 minuti. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in un luogo caldo, come un forno spento, per circa 2 ore. In alternativa, potete coprire l'impasto e metterlo in frigorifero per tutta la notte.

Infarinate leggermente un'ampia superficie di lavoro. Sgonfiate l'impasto per eliminare l'aria, quindi rovesciatelo sulla superficie di lavoro. Stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 30 x 35 cm, spesso 0,5 cm. Con un coltello affilato o una rotella per pizza, praticate 6 tagli a 5 cm di distanza l'uno dall'altro lungo il lato di 30 cm e 7 tagli a 5 cm di distanza l'uno dall'altro lungo il lato di 35 cm. Dovreste ottenere un totale di 42 quadrati di 5 cm. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Se avete conservato l'impasto in frigorifero, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Scaldate l'olio in una pentola capiente o in una friggitrice elettrica fino a raggiungere i 175 °C (350 °F). Versate lo zucchero a velo in un sacchetto di carta grande o su una teglia. Friggete 6-8 ciambelle alla volta, girandole ogni 30 secondi, fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati, per 2-3 minuti per ogni infornata. Se usate un sacchetto di carta, trasferite le ciambelle cotte al suo interno e agitate per ricoprirle completamente di zucchero a velo. Se usate una teglia, trasferite le ciambelle sulla teglia e usate delle pinze per ricoprirle completamente di zucchero a velo.
Friggete le ciambelle rimanenti allo stesso modo. Servite immediatamente.

Autore della ricetta - Scott Hooker è un pasticcere professionista e scrittore di libri di cucina con una passione per la cucina regionale francese.

Categorie:

ricetta / Frittura / Mixer / Colazione / Dessert / Ciambelle, torte, panini / cucina francese

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