Beignets

Voti: 4

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 ciambelle

I beignet di New Orleans, soffici e dorati, sono preparati con un impasto lievitato e serviti caldi, spolverati di zucchero a velo, accompagnati da una tazza di caffè caldo con latte o cacao. In questa ricetta, l'impasto lievita in frigorifero. È preferibile lasciarlo lievitare tutta la notte per permettere al lievito di agire lentamente e uniformemente. In questo modo si otterranno beignet più saporiti e soffici. Servite i beignet subito dopo la frittura oppure teneteli in forno caldo fino al momento di servirli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco attivo
1/4 di tazza di zucchero + un pizzico extra
Un pizzico di sale grosso
1 uovo grande
0,5 tazze di latte condensato non zuccherato
4 tazze di farina di prima qualità + altra a piacere
2 cucchiai di grasso per dolci
Burro
Olio vegetale per friggere
1 tazza di zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, latte concentrato, uova, farina di prima qualità, margarina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Iniziate attivando il lievito. Versate acqua tiepida nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare (oppure in una ciotola capiente), aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate riposare finché il lievito non si sarà sciolto, circa 10 minuti.
In una ciotola, unire 1/4 di tazza di zucchero, il sale, le uova e il latte evaporato. Con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, aggiungere metà della farina e mescolare. Aggiungere il burro vegetale, quindi incorporare gradualmente la farina rimanente e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Spegnere lo sbattitore, trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastarlo a mano. Aggiungere altra farina se necessario per ottenere un impasto liscio (dovrebbe risultare abbastanza sodo). Mettere l'impasto in una ciotola capiente imburrata e coprire con pellicola trasparente. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 3-4 ore o per tutta la notte.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto, rovesciatelo delicatamente su una superficie leggermente infarinata. Cospargetelo con un po' di farina per renderlo più facile da lavorare. Dategli con cura la forma di un rettangolo di 2,5 cm di spessore, pronto per essere tagliato a quadrati. Con un coltello affilato o una rotella per pizza, tagliate l'impasto a quadrati. Dovreste ottenere circa 12 quadrati grandi, a seconda dello spessore con cui lo avete steso.
Preriscaldare il forno a 120 °C.
In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldate circa 7-8 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C. Friggete i beignet in più riprese (lasciando spazio tra di loro, poiché si gonfieranno durante la frittura), per circa 3 minuti per ogni infornata. Girateli nell'olio e friggeteli fino a quando non saranno uniformemente dorati su entrambi i lati. Trasferiteli su una teglia foderata con carta assorbente e teneteli in caldo in forno mentre friggete i beignet rimanenti. Per servire, trasferite i beignet su un piatto da portata e cospargeteli generosamente di zucchero a velo.

Categorie:

ricetta / Frittura / Colazione / Dessert / Ciambelle, torte, panini / cucina francese / Tyler Florence

Raccolte di ricette