ciambelle lievitate glassate

Voti: 12

Tempo: 12 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 pezzi.

Seguendo una tendenza di moda, questo impasto lievitato va messo in frigorifero prima di friggere le ciambelle. Una volta pronte, Ree Drummond le intinge nella sua glassa alla vaniglia preferita per un risultato di sicuro successo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ciambelle:

1/4 di tazza di zucchero semolato
1 e 1/8 tazze di latte caldo
3 cucchiaini di lievito istantaneo
2 uova grandi
150 g di burro non salato fuso
4 tazze di farina 00, più altra per spolverare
1/2 cucchiaino di sale
4 tazze di margarina per friggere (oppure olio di arachidi o di cartamo)

Smalto:

3 tazze di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Equipaggiamento aggiuntivo:

1 stampo per ciambelle o 2 stampi rotondi
Termometro da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, uova, farina, zucchero a velo, estratto di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per le ciambelle: In una ciotola media, unire il latte tiepido e lo zucchero semolato, quindi aggiungere il lievito. Lasciare riposare finché il lievito non inizia a formare delle bollicine, per 5-10 minuti.
In una piccola ciotola, sbattete le uova e versatele nella ciotola con il burro fuso, mescolando continuamente. Versate il composto di burro e uova nella ciotola di una planetaria. Aggiungete il latte, lo zucchero e il lievito. Impastate con la planetaria a bassa velocità utilizzando il gancio per impastare.

In una ciotola, mescolare la farina e il sale, quindi aggiungere il composto liquido alla ciotola dell'impastatrice, mezzo bicchiere alla volta, incorporando gradualmente la farina agli ingredienti liquidi.
Dopo aver aggiunto la farina, continuate a impastare per altri 5 minuti. Spegnete l'impastatrice, raschiate l'impasto dai bordi della ciotola e impastate per altri 30 secondi. Trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 8-12 ore.
La mattina seguente, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Per accelerare il processo, se necessario, potete riporre l'impasto in un luogo caldo.
Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo fino a uno spessore di 0,5 cm. Usando un tagliapasta per ciambelle (o due tagliapasta rotondi), ritagliate le ciambelle. Rimuovete i ritagli interni e trasferite le ciambelle su una teglia leggermente infarinata rivestita di carta da forno o tappetino in silicone. Quindi (questo è un passaggio molto importante), coprite le ciambelle con un canovaccio e lasciatele lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per 1,5-2 ore. Questo è il tempo necessario alla lievitazione. Se non lievitano bene, mettetele in un luogo caldo.
In una casseruola a fuoco medio-alto, sciogliete il grasso fino a raggiungere i 180 °C (350 °F) misurati con un termometro. (In alternativa, potete immergere uno dei pezzi di ciambella ritagliati nell'olio; se l'olio sfrigola e la ciambella galleggia in superficie, l'olio è pronto.) ciambelle Le ciambelle dovrebbero galleggiare immediatamente in superficie e gonfiarsi. Con un cucchiaio o una spatola di metallo, capovolgetele delicatamente. Toglietele dall'olio quando saranno dorate su entrambi i lati (questo dovrebbe richiedere meno di un minuto in totale). Infine, friggete le ciambelle ritagliate fino a doratura.
Adagiate le ciambelle su piatti foderati con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Non preoccupatevi se non sono perfette al tatto: se vedete delle impronte digitali dovute alla caduta nell'olio, significa che sono molto leggere e soffici.
Per la glassa: Per la glassa, mescolate in una ciotola lo zucchero a velo, mezza tazza di acqua fredda, il sale e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Immergete le ciambelle una alla volta. Giratele velocemente e rimuovetele dalla glassa. Adagiatele su una griglia per far scolare la glassa in eccesso.
Per sfruttare al meglio la glassa, disponete i ritagli fritti sotto le ciambelle per un risultato ancora più delizioso.

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