Ciambelle al latticello con glassa al pralinato e bourbon

Voti: 2

Come preparare le ciambelle al latticello glassate al pralinato di bourbon

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 16 ciambelle

Queste soffici ciambelle, ricoperte di deliziosa pralina e noci pecan tritate, sono facili da preparare e un successo assicurato. L'impasto si prepara con latte acido, lievito in polvere e bicarbonato di sodio e non richiede lievito di birra; basta lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora per renderlo più facile da lavorare. Per ritagliare le ciambelle, utilizzate dei tagliapasta rotondi di 7,5 cm e 2,5 cm di diametro. Dopo la frittura, trasferite le ciambelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta raffreddate, decoratele con la glassa al pralinato e bourbon e cospargetele di noci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ciambelle

3 tazze di farina 00, divise, più altra per la lavorazione
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di grasso per dolci
3/4 di tazza di latte acido o kefir
1 uovo grande
1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente e tostate
Olio vegetale per friggere

Praline al bourbon

1,5 tazze di zucchero
0,5 tazze d'acqua
Da metà di una cartuccia di vinile, raschiare via i semi
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaio di burro non salato
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di bourbon

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte acido, kefir, crema, noci pecan, ciambelle, baccello di vaniglia, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire 2 tazze di farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il grasso vegetale e incorporarlo. In una piccola ciotola, unire il latticello, l'uovo, il tuorlo e la vaniglia, quindi aggiungere al composto di farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Incorporare la restante tazza di farina. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 6 ore.
Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e stendetelo fino a uno spessore di 1 cm. Con un tagliabiscotti da 7,5 cm, ritagliate dei cerchi di pasta. Con un tagliabiscotti da 2,5 cm, eliminate il centro di ogni cerchio. Raccogliete gli avanzi di pasta, impastateli nuovamente e ritagliate altre ciambelle fino a esaurire tutto l'impasto.

In una pentola capiente, scaldate 12 cm di olio vegetale a 175 °C. Immergete le ciambelle nell'olio caldo, 3 alla volta, e friggetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, girandole una volta, per circa 4-5 minuti in totale. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente.
Quando le ciambelle si saranno raffreddate, immergete la parte superiore nella glassa e trasferitele su una teglia per far rapprendere leggermente la pralina. Cospargete con le noci tritate.

Praline al bourbon:

In una casseruola media, unire lo zucchero, l'acqua, il baccello di vaniglia e i semi e scaldare a fuoco vivo fino a ottenere un composto di colore ambrato scuro. Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente la panna, il burro e il sale, mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e aggiungere il bourbon. Filtrare. Lasciar raffreddare per far addensare leggermente.

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