Praline di New Orleans
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: Circa 48 pezzi.
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Quantità: Circa 48 pezzi.
Praline di New Orleans - Una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 ml di panna con un contenuto di grassi del 36-40%
- 2 tazze e 1/4 di zucchero
- 1 cucchiaio leggero sciroppo di mais o miele
- Scorza grattugiata finemente di 1 arancia (facoltativo)
- 1,5 tazze di noci pecan o mandorle tritate
- Un pizzico di sale
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: crema, sciroppo di mais, scorza d'arancia, noci pecan, mandorla
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Rivestite 3 teglie con carta da forno. Tenete a portata di mano 2 cucchiaini per disporre le praline sulle teglie.
- Versate la panna in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di mais e la scorza d'arancia. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando, finché il composto non inizia ad addensarsi e assume un colore marrone chiaro, per 20-30 minuti. Verificate la cottura inserendo un termometro nel composto; la temperatura dovrebbe raggiungere i 115 °C (230 °F). Incorporate le noci e il sale.
- Continuare la cottura, mescolando costantemente, finché il composto non inizia a staccarsi dai bordi della pentola (il termometro dovrebbe indicare 119 °C). Per verificare la cottura del pralinato, versarne una piccola quantità sulla teglia preparata; il composto dovrebbe mantenere la sua forma e non spargersi.
- Con l'aiuto di due cucchiaini, distribuite il composto a piccole porzioni sulle teglie preparate. Mettete i pralinati in frigorifero per 30-60 minuti per farli rassodare. Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
Ricetta del ristorante Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans)
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