50 ricette di dolci senza cottura

1. Barrette di cioccolato Rocky Road (nella foto sopra) Tritate 450 g di cioccolato fondente; scioglietene tre quarti nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Incorporate un cucchiaio di burro vegetale e il cioccolato rimanente fino a ottenere un composto liscio. Stendete il composto in uno strato sottile e uniforme su una teglia rivestita di carta da forno; cospargete con 240 g di mini marshmallow e 120 g di arachidi tritate. Lasciate rapprendere; rompete a pezzi.


2. Caramello alle noci pecan. In una casseruola a fuoco medio, unire 115 g di burro, 180 g di zucchero e 1 cucchiaio di sciroppo di mais; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura (160 °C con un termometro per dolci). Disporre 20 biscotti vicini su una grande teglia imburrata e foderata di carta stagnola; versarvi sopra il composto di zucchero e cospargere con le noci pecan tostate. Mettere in frigorifero fino a quando non si saranno solidificati; spezzettare.

3. Caramello al cioccolato con mandorle. Preparate il toffee (n. 2). Dopo aver versato il composto di zucchero sui biscotti, cospargeteli immediatamente con 85 g di cioccolato fondente tritato. Lasciatelo sciogliere, poi livellatelo. Invece delle noci pecan, cospargete con mandorle a lamelle tostate.

4. Caramelle mou con matzah. Preparate il toffee (n. 2), usando 3 fogli di matzah al posto dei biscotti. Cospargete con sale marino in fiocchi invece che con le noci.

5. Caramelle mou con datteri. In un robot da cucina, frullate fino a ottenere una purea composta da 1 tazza di datteri snocciolati, 1 tazza di biscotti al burro sbriciolati, 3/4 di tazza di noci, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di miele, fino a ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro; appiattitele a formare dei dischi e premete mezza noce al centro. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

6. Marshmallow con iris. Sciogli 230 g di cioccolato al latte tritato; immergi a metà i marshmallow grandi (1 confezione da 280 g) nel cioccolato, poi cospargi con pezzetti di caramello e arachidi tritate. Metti in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

7. Barrette S'mores. Sciogli 115 g di cioccolato fondente tritato; spalma il composto su 12 biscotti Graham. Cospargi con mini marshmallow. Metti in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato; poi spezzetta.


8. Brownie alle nocciole. In un robot da cucina, tritate 26 biscotti alla vaniglia e 9 sfoglie di cracker Graham al cioccolato. Aggiungete 180 ml di dulce de leche dal barattolo, 225 g di cioccolato fondente fuso e 60 g di nocciole tostate tritate; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una teglia quadrata da 20 cm imburrata e foderata con carta stagnola. Cospargete con altri 60 g di nocciole tritate. Fate raffreddare in frigorifero fino a quando il composto non si sarà solidificato, quindi tagliate a quadrati.

9. Brownie alle praline e noci pecan. Preparate i brownie (ricetta n. 8), sostituendo il dulce de leche con il caramello al burro e le nocciole con le noci pecan. Premete 1/2 tazza di pezzetti di caramello sulla superficie insieme alle noci.

10. Brownie con popcorn. Preparate i brownie (n. 8), sostituendo le nocciole con popcorn dolci e salati tritati. Cospargete le nocciole con 1/2 tazza di popcorn.

11. Barrette di riso dolci e salate. Sciogli 55 g di burro in un pentolino; aggiungi una confezione da 280 g di mini marshmallow e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora 3 tazze di riso soffiato e 3 tazze di strisce di pretzel spezzettate. Versa il composto in una teglia imburrata di 23x33 cm. Lascia rassodare, poi taglia a barrette.

12. Barrette "magiche". Sciogli 55 g di burro in un pentolino; aggiungi 400 ml di mini marshmallow e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Trita grossolanamente 9 biscotti Graham e aggiungili al pentolino insieme a 100 ml di mini marshmallow, noci pecan tritate, cocco a scaglie e gocce di cioccolato. Premi il composto in una teglia imburrata di 23 x 33 cm. Lascia rassodare, quindi taglia a barrette.

13. Tartellette al cioccolato messicane. Mescolate 3/4 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole, 1/4 di cucchiaino di cannella e un pizzico di sale e di pepe di Cayenna. Distribuite il composto nelle mini tortillas; guarnite con panna montata e cannella.

14. Petit four con English pudding. Mescolate mezza tazza di mascarpone e mezza tazza di zucchero a velo con un cucchiaio di sherry secco. Tagliate la torta a cubetti di 2,5 cm; guarnite ogni cubetto con il mascarpone e i lamponi.

15. Torta di kumquat al brandy. In un pentolino a fuoco medio, fate sobbollire 2 tazze di kumquat, 1/2 tazza di brandy e lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo, per circa 15 minuti. Tagliate la torta a cubetti di circa 2,5 cm; posizionate un kumquat su ogni cubetto e infilzatelo con uno stuzzicadenti. Lasciate riposare per 5 minuti per permettere allo sciroppo di essere assorbito.


16. Petit four al caramello. Tagliate la torta scongelata (dopo aver rimosso la crosta) nel senso della lunghezza a fette spesse circa 6 mm. Sovrapponete 3 fette, alternandole con uno strato di crema al dulce de leche. Ripetete l'operazione con la torta rimanente. Tagliate a triangoli; intingete un lato di ogni triangolo nel cioccolato bianco fuso e spolverate con cacao in polvere. Mettete in frigorifero fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato.

17. Petit four con ciliegie e pistacchi. Preparate i petit fours (n. 16), sostituendo il dulce de leche con la marmellata di ciliegie. Cospargeteli con pezzetti di pistacchio invece che con il cacao.

18. Cialde di cracker Graham al cioccolato. Sciogli 110 g di cioccolato fondente tritato e spalma il composto su cracker rotondi al burro (come i Ritz); cospargi con pistacchi tritati e albicocche secche.

19. Wafer alla vaniglia con cioccolato. Sciogli 110 g di cioccolato fondente tritato e spalma il composto sui biscotti alla vaniglia; cospargi con semi di zucca tostati, mandorle a lamelle e mirtilli rossi secchi.

20. Biscotti al lampone e cioccolato. Sciogli 110 g di cioccolato bianco tritato; prendi circa 630 g di lamponi, intingi la parte inferiore dei lamponi nel cioccolato e disponili attorno al bordo di un biscotto rotondo di pasta frolla. Decora con altro cioccolato bianco fuso. Metti in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

21. Caramelle alle castagne. In una planetaria, sbattete insieme 1,5 tazze di zucchero a velo, 1 tazza di burro di arachidi croccante, 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Formate delle palline di 2,5 cm di diametro. Immergete la parte superiore nel cioccolato fondente fuso e cospargetele di zucchero semolato. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.


22. Lecca-lecca allo zenzero. In un robot da cucina, frullate 14 biscotti allo zenzero sbriciolati, 1/2 tazza di zucchero a velo e 1/2 tazza di pasta di biscotti Speculoos, 1/4 di tazza di zenzero candito tritato e 55 g di burro a temperatura ambiente. Formate delle palline di 3,8 cm di diametro. Passatele nello zucchero a velo, inserite uno stecchino da lecca-lecca in ciascuna e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

23. Palline Manhattan al bourbon. Scaldate 1 tazza di ciliegie secche e 1/4 di tazza di bourbon nel microonde per 3 minuti. In un robot da cucina, tritate finemente 52 biscotti alla vaniglia. Aggiungete il composto di ciliegie, 1/2 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio di sciroppo di mais scuro e un pizzico di sale; frullate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro e infilzate uno spiedino su ciascuna. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

24. Tartufi all'arancia. In un pentolino, portate a ebollizione 1/2 tazza di panna fresca e 2 cucchiai di burro; versatevi sopra 8 once di cioccolato fondente tritato e mescolate fino a farlo sciogliere. Aggiungete 2 cucchiai di liquore all'arancia, un pizzico di cardamomo e un pizzico di sale. Fate raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato. Prelevate il composto e formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro; rotolatele nei biscotti all'arancia sbriciolati (come quelli di Anna) o nelle cialde alla vaniglia. Fate raffreddare in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

25. Tartufi al caffè. Preparate i tartufi (n. 24), usando l'espresso al posto del liquore e sostituendo i biscotti con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e tritati.

26. Tartufi al cocco. Preparate i tartufi (n. 24), sostituendo il liquore con rum al cocco e i biscotti con scaglie di cocco zuccherate.

27. Clementine ricoperte di cioccolato. Sbucciate 2 clementine e separatele in spicchi. Sciogliete 110 g di cioccolato bianco tritato; immergete gli spicchi di clementine a metà nel cioccolato e rotolateli nei pistacchi tritati. Mettete in frigorifero fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato.

28. Clementine ricoperte di cioccolato con cocco. Seguite la ricetta numero 27, ma invece dei pistacchi, rotolate le clementine nelle mandorle tostate e nel cocco tostato.

29. Biscotti d'avena con mela. Sciogliete 55 g di burro in una casseruola media a fuoco medio; incorporate 1/2 tazza di zucchero e la mela verde grattugiata, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, noce moscata e estratto di vaniglia. Fate sobbollire per 1 minuto, quindi aggiungete 1 tazza e mezza di fiocchi d'avena. Versate il composto a cucchiaiate, un cucchiaio colmo alla volta, cospargete ogni porzione con sale marino; premete leggermente per dare forma alle palline e mettete in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

30. Biscotti d'avena con noci. In un robot da cucina, frullare a intermittenza 1 tazza e mezza di fiocchi d'avena e noci pecan, 1 tazza di datteri snocciolati, mezza tazza di burro d'arachidi cremoso, 1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro e 1/4 di cucchiaino di sale e cannella in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro; appiattirle a formare dei dischi e metterle in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.

31. Biscotti all'avena con gocce di cioccolato. Preparare i biscotti (n. 30), incorporando 1/2 tazza di gocce di cioccolato prima di formare le palline.

32. Albicocche secche ripiene. In una planetaria, sbattete insieme 60 g di pasta di mandorle, 2 cucchiai di mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente e 1/8 di cucchiaino di estratto di mandorle e 1/8 di cucchiaino di estratto di vaniglia. Prendete circa 30 albicocche secche, praticate dei tagli profondi con un coltellino e spremete all'interno la crema al mascarpone. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

33. Fichi ripieni. Prendete circa 24 fichi secchi e praticate delle profonde incisioni sui lati con un coltellino. All'interno di ciascun fico, inserite una sottile striscia di scorza d'arancia, delle mandorle pelate e un pezzetto di cioccolato fondente. Immergete la base dei fichi in 110 g di cioccolato fondente fuso e lasciateli raffreddare su una teglia rivestita di carta da forno fino a quando non si sarà solidificato.

34. Palline di biscotti alle mandorle. In un robot da cucina, frullate a intermittenza i biscotti al liquore di anice contenuti in una confezione da 170 g. Aggiungete 80 g di zucchero a velo, 60 g di mandorle tostate tritate, 2 cucchiai di burro fuso, 2 cucchiai di sciroppo di mais, 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di scorza d'arancia candita tritata; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline di 2,5 cm di diametro e rotolatele nello zucchero a velo.

35. Palline di biscotti al sesamo. Seguite la ricetta n. 34, sostituendo le mandorle con semi di sesamo tostati. Passate i dolcetti in una miscela di semi di sesamo tostati e zucchero a velo.


36. Petit Four Arcobaleno. In un robot da cucina, unire la pasta di mandorle contenuta in un tubetto da 200 g, la scorza grattugiata di 1 arancia, 3 cucchiai di succo d'arancia e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungere 300 g di briciole di pan di Spagna e 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle; frullare brevemente per amalgamare. Dividere il composto in 3 porzioni uguali e colorare ciascuna con colorante alimentare (rosso, giallo e verde). Con le mani, appiattire ogni porzione fino a formare un quadrato di 14 cm e sovrapporli. Tagliare a quadrati di 1,9 cm. Sciogliere 340 g di cioccolato fondente tritato e incorporare 1 cucchiaio di margarina. Immergere i pasticcini nel cioccolato per ricoprirli. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

37. Cupcake ricoperti di cioccolato. Schiacciare 2 tazze di panettone sbriciolato con 2 cucchiai di latte. Formare delle palline di 2,5 cm di diametro. Sciogliere 170 g di cioccolato fondente tritato; immergere le palline a metà nel cioccolato e disporle con il lato ricoperto verso il basso su carta da forno. Mettere in frigorifero fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato. Rotolare l'altro lato nei biscotti allo zenzero sbriciolati; mettere in frigorifero.


38. Cannoli di biscotto. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate insieme 1/4 di tazza di ricotta, 1/4 di tazza di mascarpone e 1/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Spalmate il composto su dei biscotti wafer grandi, cospargeteli con gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e zucchero e scorza d'arancia grattugiata.

39. Mini cheesecake al burro di arachidi. Con l'aiuto di un mixer, sbattete 55 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente, 1/2 tazza di burro di arachidi croccante e 1/2 tazza di zucchero a velo, 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto a cucchiaiate sui cracker di pretzel e decorate ciascuno con una fragola essiccata.


40. Mini cheesecake al lampone. In una ciotola, sbattete 110 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente, 1/2 tazza di zucchero a velo e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone, fino a ottenere un composto liscio. Decorate i biscotti alle mandorle con la crema e guarnite ciascuno con circa 1/2 cucchiaino di marmellata di lamponi.

41. Mini cheesecake allo zenzero e limone. Seguite la ricetta n. 40, utilizzando biscotti di cialda allo zenzero al posto di quelli alle mandorle e sostituendo la marmellata con la crema al limone. Guarnite ogni biscotto con un pezzetto di zenzero candito.

42. Biscotti alla menta piperita. In un robot da cucina, frullate fino a ottenere un composto omogeneo 1 tazza di zucchero a velo, 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente, 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro, 1 cucchiaio di latte e 1/2 cucchiaino di estratto di menta. Spalmate il composto sui biscotti wafer al cioccolato e decorate con coni wafer sbriciolati. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

43. Caramelle al cioccolato e menta. In un pentolino a fuoco basso, sciogliete 1 tazza di gocce di cioccolato e 2 cucchiai di margarina. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di estratto di menta piperita e mescolate. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato con carta stagnola e lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato. Tagliate a quadrati di 2,5 cm e spolverate con zucchero a velo.

44. Assortimento "Neve" con cioccolato. In una casseruola, sciogliete a fuoco basso, mescolando, 1 tazza di gocce di cioccolato, 1/2 tazza di burro di arachidi e 55 g di burro. Aggiungete 3 tazze di cereali di riso e 3 tazze di cracker di ostriche. Lasciate raffreddare, poi incorporate lo zucchero a velo.

45. Assortimento di frutta secca e lamponi. In una padella capiente, tostate 1 tazza e mezza di arachidi non salate, mandorle e cocco grattugiato a fuoco medio fino a doratura, per circa 6 minuti; lasciate raffreddare completamente. Aggiungete 1 tazza di gocce di burro d'arachidi, 1 tazza di gocce di cioccolato fondente e 1 tazza di lamponi secchi.

46. ​​"Nidi" di mandorle e cocco. Sciogli 1 tazza di gocce di cioccolato fondente. Mescola con 2 tazze di cocco grattugiato zuccherato e 1 tazza di mandorle a lamelle tostate. Forma 16 piccole palline e metti in frigorifero fino a quando non si saranno solidificate.


47. "Nidi" tropicali con cioccolato bianco. Seguite la ricetta n. 46, utilizzando gocce di cioccolato bianco e sostituendo le mandorle con ananas essiccato tritato. Aggiungete 1,5 cucchiaini di scorza di lime grattugiata e 1,5 cucchiaini di succo di lime al composto. Cospargete con altra scorza di lime.

48. Mandorle caramellate. In un pentolino a fuoco medio, fate sobbollire 1/2 tazza di zucchero, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di cremor tartaro senza mescolare fino a doratura (137 °C su un termometro per dolci). Aggiungete 1 tazza e mezza di mandorle pelate tostate e cuocete senza mescolare fino a doratura (151 °C). Distribuite il composto in uno strato uniforme su una teglia rivestita di carta stagnola e imburrata; lasciate rapprendere.


49. Mandorle ricoperte di cioccolato. Seguite la ricetta n. 48. Quando il composto si sarà rappreso, versateci sopra 110 g di cioccolato fondente fuso e mescolate per ricoprirlo; cospargete con cacao in polvere zuccherato. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.


50. Tartufi al liquore all'uovo. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco bassissimo, sbattete insieme 10 tuorli d'uovo grandi e 1/4 di cucchiaino di cannella, noce moscata, rum ed estratto di vaniglia. Cuocete, mescolando frequentemente, fino a ottenere un composto molto denso e lucido, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Con le mani unte d'olio, formate delle palline di 1,9 cm di diametro. Rotolatele nello zucchero semolato.