10 segreti per preparare biscotti sani, svelati dai nutrizionisti.

Rendere i biscotti più sani

I biscotti sono una delizia amata da grandi e piccini. Sono il dessert perfetto da preparare per gli ospiti o da portare a una festa. Tuttavia, la maggior parte delle ricette tradizionali prevede biscotti eccessivamente dolci e ricchi di calorie, pieni di burro, zucchero semolato o cioccolato. È possibile preparare biscotti più sani? Assolutamente sì! Ecco 10 segreti che dietologi e nutrizionisti certificati utilizzano nella preparazione dell'impasto per i biscotti.

Segreto 1: Sostituisci la farina per dolci con farina integrale

Kayleigh McMordie, dietista e nutrizionista certificata, nonché food blogger, sostituisce sempre la farina per dolci con la farina 00 nelle sue ricette di biscotti. "Contiene più fibre rispetto alla farina per dolci e, nella maggior parte dei casi, nessuno si accorge della differenza di sapore!", spiega Kayleigh.

Segreto 2: Aggiungere semi di lino, chia o canapa macinati

Vickie Shanta Retelny, dietista nutrizionista e autrice di "The Whole Body Diet for Dummies", aggiunge semi di lino, chia o canapa macinati all'impasto dei suoi biscotti. "Questi semi forniscono una carica di energia grazie agli acidi grassi omega-3, benefici per la salute generale dell'organismo. Questi acidi grassi prevengono l'infiammazione e contribuiscono alla salute di cellule, muscoli, articolazioni, cervello e cuore", spiega Retelny.

Segreto 3: Fai i biscotti più piccoli

"Potrebbe sembrare strano, ma preparo dei mini biscotti", dice Sarah Haas, dietista e nutrizionista consulente, nonché autrice di "Taco! Taco! Taco!", originaria di Chicago. La Haas prepara biscotti tradizionali incredibilmente deliziosi, ma in versione mini: uno o due bocconi ciascuno. "I mini biscotti sono una porzione più appropriata per i dolci. Hanno meno calorie e lo stesso sapore. Inoltre, sono davvero carinissimi!"

Segreto 4: Sostituisci le uova con banane mature schiacciate

Se volete rendere vegana una ricetta o semplicemente aggiungere più ingredienti di origine vegetale, Jessica Spiro, dietista professionista, ha la soluzione che fa per voi. "Nella maggior parte delle ricette di biscotti, potete sostituire ogni uovo con la purea di patate di una banana media matura", spiega Spiro. "Questo non solo crea una consistenza più leggera e gommosa, ma addolcisce anche i biscotti. Inoltre, le banane apportano fibre, vitamine e minerali come il potassio."

Segreto 5: Sostituire lo zucchero con purea di prugne in rapporto 1:1

"Sostituendo lo zucchero con la purea di prugne, aumenterete il contenuto di fibre e nutrienti della ricetta, riducendo al contempo la quantità di zucchero e, di conseguenza, le calorie e i carboidrati", osserva Erin Palinski-Wade, dietista registrata, nutrizionista e autrice di "The 2-Day Diabetes Diet". "La dolcezza e la consistenza umida della purea di prugne rendono questa un'alternativa più sana, senza alterare significativamente il sapore o la consistenza."

Segreto 6: Riduci di un terzo la quantità di zucchero aggiunto

Maggie Moon, MS, RD, RD e autrice di The MIND Diet, afferma: "Ho ridotto di un terzo la quantità di zucchero in ogni ricetta. I biscotti risultano decisamente un po' meno dolci, ma restano comunque deliziosi. Ho iniziato riducendo lo zucchero di un quarto e non ho notato alcuna differenza di sapore, quindi consiglio di iniziare da lì". Moon spiega che meno zucchero significa meno bruciore di stomaco e meno calorie; e poiché la differenza di sapore è trascurabile, è un vantaggio facile da ottenere.

Segreto 7: Sostituisci metà del burro con yogurt greco

Julie Lichtman, dietista registrata di Filadelfia, afferma: "Sostituisco circa metà del burro nella mia ricetta dei biscotti con yogurt greco intero". Lichtman spiega che questa sostituzione riduce significativamente il contenuto di grassi saturi, mantenendo al contempo una consistenza cremosa!

Segreto n. 8: Aggiungere le noci all'impasto

Un semplice ingrediente da aggiungere a qualsiasi ricetta di biscotti è la frutta secca tritata. "Noci pecan, mandorle, arachidi, anacardi o pistacchi: qualsiasi tipo di frutta secca abbiate in dispensa", afferma Toby Amidor, MS, RD, nutrizionista e autrice di libri di cucina di successo. Lei aggiunge da mezza a una tazza di frutta secca tritata all'impasto dei biscotti. "La frutta secca aumenta il contenuto di grassi sani, fibre e proteine, oltre alla vitamina E, un antiossidante."

Segreto 9: Sostituisci alcuni ingredienti

Katie Morford, MS, dietista registrata, sostituisce regolarmente diversi ingredienti nella sua ricetta di biscotti per renderla più salutare. "Comincio sostituendo almeno metà della farina per dolci con farina 00, usando cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte e sostituendo parte del burro con olio di colza o di oliva", afferma Morford. Questo aumenta l'apporto di fibre, nutrienti, antiossidanti e grassi sani nei biscotti.

Segreto 10: Impasto fatto in casa senza uova e farina

Angie Ashe, MS, RD, nutrizionista sportiva e titolare di Eleat Sports Nutrition, adotta un approccio incentrato sulla sicurezza alimentare nella preparazione dei biscotti. "Le due fonti di tossicità dell'impasto crudo per biscotti sono le uova e la farina. Quindi, per un'alternativa più sana con lo stesso sapore e la stessa consistenza, frullo in un robot da cucina anacardi ammollati, burro di mandorle, fiocchi d'avena e un po' di sciroppo d'acero puro al 100% per dolcificare", spiega Ashe. Il risultato dovrebbe essere una deliziosa alternativa all'impasto tradizionale per biscotti, con la stessa consistenza, che si può consumare cruda o cuocere in forno in tutta sicurezza. "Scegliendo questi ingredienti, si assumono grassi 'buoni', proteine ​​e ferro, decisamente più sani dell'impasto tradizionale per biscotti", osserva Ashe.