Nozioni base sulla preparazione dei biscotti
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Seguendo i preziosi consigli degli chef di Food Network, preparerete biscotti che tutti vi chiederanno di rifare più e più volte.
La panificazione: la scienza che si cela dietro il processo
I pasticceri dicono sempre che la pasticceria è una scienza. Ma che scienza deliziosa! Con un po' di teoria, puoi preparare biscotti che tutti ti chiederanno di assaggiare. Ecco i principi fondamentali su cui si basano gli chef della cucina di Food Network quando preparano i biscotti, al lavoro o a casa.
Da dove cominciare
Prima di iniziare a cucinare, leggete attentamente la ricetta, preriscaldate il forno e disponete tutti gli ingredienti e gli utensili sul piano di lavoro.
Come misurare
Per garantire i risultati attesi, misurate gli ingredienti come indicato nella ricetta. Quando testano le ricette, gli chef di Food Network versano gli ingredienti secchi (farina, cacao in polvere, ecc.) in misurini asciutti ed eliminano l'eccesso passando il lato smussato di un coltello lungo i bordi. Lo zucchero di canna viene compattato bene nel misurino. Posizionate il misurino per liquidi sul piano di lavoro e sporgervi in avanti in modo che le tacche siano all'altezza degli occhi durante il riempimento.
Informazioni sul burro
Il burro è l'ingrediente fondamentale per preparare biscotti deliziosi. Per la cottura, è preferibile utilizzare burro non salato. Si monterà meglio se portato a temperatura ambiente (dovrebbe lasciare un'impronta digitale). Per portare il burro a temperatura ambiente più velocemente, tagliatelo a pezzetti e disponetelo su un piatto.
A cosa servono le uova?
Le uova conferiscono consistenza ai biscotti e li aiutano a mantenere la loro forma. Aggiungerle una alla volta al burro montato contribuisce a preservare la struttura dei biscotti. La dimensione delle uova è importante. Nelle nostre ricette utilizziamo uova grandi, salvo diversa indicazione. Le uova a temperatura ambiente si separano più facilmente in albumi e tuorli e risultano più soffici una volta sbattute. Per velocizzare il processo di montatura, immergete le uova in una ciotola di acqua tiepida per 5 minuti.
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