Torta di patate dolci con praline

Voti: 3

Come preparare la torta di patate dolci al pralinato

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Anche se non siete amanti delle patate dolci, questa deliziosa torta vi conquisterà. Una croccante base di pasta frolla racchiude un tenero ripieno di patate dolci con cannella e noce moscata, il tutto sormontato da una croccante pralina di noci pecan caramellate. Questa torta è perfetta per le feste, soprattutto quelle autunnali. Preparatela uno o due giorni prima e conservatela in frigorifero. In questo modo si rassoderà meglio, ottenendo una consistenza straordinaria.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

700-900 g di patate dolci, circa 3 tuberi medi
2 uova grandi
3/4 di tazza di panna da montare
1/3 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di sciroppo di canna da zucchero naturale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di sale

Guarnizione al pralinato

3 cucchiai di burro
1/4 di tazza di zucchero bianco
1/4 di tazza di sciroppo di canna da zucchero naturale
1 tazza di noci pecan tostate tritate
Un pizzico di sale

pasta per torte

1 tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di noci pecan tritate
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
110 g di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
2 cucchiai di acqua ghiacciata, aggiungerne altra se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Stendete l'impasto in un cerchio di circa 30 x 32 cm di diametro. Adagiatelo delicatamente in una tortiera da 22 cm e premete i bordi con l'indice e il pollice. Bucherellate il fondo dell'impasto con i rebbi di una forchetta per evitare che la crosta si gonfi in forno. Mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 45 minuti.

Impasto:

In una ciotola capiente, unire la farina, le noci pecan tritate, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e lavorarlo con la punta delle dita o con un frullino per impasti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Stringere l'impasto tra le mani; se risulta troppo friabile, aggiungere altra acqua ghiacciata, un po' alla volta. Formare una palla liscia con l'impasto, appiattirla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Si conserva fino a 2 giorni.

Disponete le patate dolci su una teglia e cuocetele in forno finché non saranno tenere, per circa 45 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e togliete le patate dolci; lasciatele raffreddare leggermente prima di sbucciarle e mettere la polpa in un robot da cucina.
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi le uova, la panna, lo zucchero di canna, lo sciroppo semplice e l'estratto di vaniglia. Sbatti un paio di volte per amalgamare, poi aggiungi la cannella, la noce moscata e il sale.
Adagiate la tortiera con l'impasto su una teglia da forno con i bordi rialzati e distribuitevi sopra il ripieno. Cuocete in forno finché il centro non si sarà rappreso, per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi mettetela in frigorifero.
Per preparare la guarnizione di pralineIn un pentolino, a fuoco medio-basso, sciogliete il burro e aggiungete lo zucchero, lo sciroppo, le noci pecan e il sale. Scaldate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio, circa 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Togli la torta dal frigorifero e versaci sopra il pralinato, distribuendolo uniformemente con una spatola o ruotando delicatamente la torta. Metti in frigorifero finché il pralinato non si sarà solidificato, circa 20 minuti. Servi.