Ile-flotante
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12
Complessità: media
Porzioni: 12
Se cerchi un dessert delizioso e d'effetto, facile da preparare a casa, prova il French il-flotanteIl suo nome significa "isola galleggiante": una leggera e ariosa isola di meringa galleggia in un vellutato mare di crema inglese alla vaniglia. La meringa è guarnita con croccante pralinato di mandorle e irrorata di caramello. Per ottenere un caramello perfetto, avrete bisogno di un termometro per dolci. Tutti gli ingredienti, tranne la meringa, possono essere preparati in anticipo, il che è comodo se state organizzando una grande festa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Meringa
- 2,5 tazze di zucchero, divise
- 1 tazza d'acqua, divisa
- 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia, divisi
- 1,5 tazze (140 g) di mandorle tritate
- Albumi di 8 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- Crema inglese, ricetta qui sotto
crema inglese
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 0,5 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 tazza e 3/4 di latte portato a ebollizione
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,5 cucchiaini di cognac
- Semi ricavati da mezzo baccello di vaniglia (facoltativo)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, meringa, latte, amido, baccello di vaniglia, cognac, mandorla
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Per fare il caramelloIn un pentolino dal fondo spesso, scaldate 1,5 tazze di zucchero e 0,5 tazze di acqua finché lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocete a fuoco medio finché lo sciroppo non assume un caldo colore caramello. Non mescolate, limitatevi a roteare il pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete 0,5 tazze di acqua e 0,5 cucchiaini di vaniglia; fate attenzione, perché lo sciroppo inizierà a bollire vigorosamente. Mescolate e cuocete a fuoco vivo finché il caramello non raggiunge i 110 °C (stadio del filo) su un termometro per dolci.
- Per preparare la pralinaMescolate le mandorle con 1/4 di tazza di caramello e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno per 10-12 minuti, finché le mandorle non saranno dorate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi spezzettate i pralinati.
- Abbassare la temperatura del forno a 120 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.
- Per preparare la meringaNella ciotola di una planetaria munita di frusta, montate gli albumi con il sale e il cremor tartaro a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa. Aumentate la velocità al massimo e aggiungete il restante bicchiere di zucchero. Continuate a montare fino a ottenere albumi molto sodi e lucidi. Incorporate il restante cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Con l'aiuto di cucchiai da dessert, disponete 12 mucchietti di meringa su carta da forno e cuocete per 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nella meringa non ne esce pulito.
- Per servireVersate la crema inglese sul fondo di ciotole individuali. Guarnite ogni porzione con una meringa, irrorate con salsa al caramello, cospargete di praline e servite.
- Se preparate il dolce con 1-2 giorni di anticipo, lasciate il caramello e il pralinato a temperatura ambiente e conservate la crema inglese in frigorifero.Preparate le meringhe prima dell'arrivo degli ospiti e assemblate i dessert poco prima di servirli.
crema inglese
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete i tuorli d'uovo e lo zucchero a velocità media per 3 minuti, o fino a ottenere un composto molto denso. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete l'amido di mais.
Mescolando a bassa velocità, versate lentamente il latte caldo. Versate il composto nella casseruola e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non si addensa. La crema dovrebbe velare il cucchiaio come la panna da montare. Cuocete fino a raggiungere una temperatura non superiore a 82 °C (180 °F), altrimenti le uova si rapprenderanno!
Filtrate la panna attraverso un colino a maglie fitte, aggiungete l'estratto di vaniglia, il cognac e i semi di vaniglia, se li utilizzate, e mettete in frigorifero.
Categorie: