lievito madre con lievito selvatico
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 205, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 6 G., carboidrati 43 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 2 mg, zucchero 0 G.
Calorie 205, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 6 G., carboidrati 43 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 2 mg, zucchero 0 G.
Potete sempre acquistare un lievito madre online o, se siete fortunati, prenderlo in prestito da parenti o amici, ma in realtà non è necessario: tutto ciò che serve è farina, acqua e, naturalmente, lievito e batteri, che vivono letteralmente ovunque. Esistono molti modi diversi per preparare il lievito selvatico, ma questo metodo funziona sempre e produce buoni risultati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Avviamento
- 125 g di farina non sbiancata
- 125 g di acqua filtrata a temperatura ambiente
Alimentazione giornaliera
- 100 g di farina 00 non sbiancata
- 100 g di acqua filtrata a temperatura ambiente
- Attrezzatura speciale: bilancia con funzione tara; barattoli di vetro da un litro con collo largo e coperchio
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola di vetro di medie dimensioni, mescolate con le mani pulite 125 g di farina e 125 g di acqua. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela riposare a temperatura ambiente finché il composto non sarà spumeggiante e quasi raddoppiato di volume, solitamente 2-3 giorni. Durante questo periodo, i lieviti e i batteri presenti nell'aria e nella farina inizieranno a proliferare nella ciotola (vedi Nota).
- Alimentazione giornaliera:
Rimuovete la crosta dalla superficie e trasferite il 20% della coltura (50 g) in un barattolo pulito a bocca larga. Aggiungete 100 g di farina e 100 g di acqua, avvitate il coperchio senza stringerlo troppo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore. A questo punto, il composto emanerà un odore acido e sgradevole. Eliminate il resto del composto. - Ripetere l'alimentazione giornaliera ogni 24 ore per 5 giorni. A questo punto, la coltura dovrebbe sviluppare un odore di lievito, dolce e acidulo, segno che il lievito madre è pronto per l'uso.
- Nota
Se dopo 3 giorni la coltura non mostra segni di vita, iniziate ad alimentarla. Se dopo qualche altro giorno non succede nulla, ricominciate da capo, spostando il barattolo in un altro luogo.
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