pane a lievitazione naturale

Voti: 1

Tempo: ore 16:00
Complessità: facilmente
Quantità: 2 bocce

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 10 porzioni
Calorie 404, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 12 G., carboidrati 85 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 454 mg, zucchero 0 G.

Se amate cucinare, è ora di passare da brioche e torte al vero pane, e uno dei tipi di pane fatto in casa più apprezzati è il pane a lievitazione naturale. Ha un sapore complesso con una caratteristica acidità, ma richiede solo pochi ingredienti: un lievito madre (disponibile in panetteria), farina, acqua e un pizzico di sale. Avrete bisogno anche di tempo. Il pane a lievitazione naturale è piuttosto "pigro": l'impasto ha bisogno di più tempo per lievitare. Ma una volta cotto, vi renderete conto che il risultato ha ripagato la fatica e l'attesa. Questa ricetta produce due pagnotte rotonde. Per garantire una crosta densa e croccante, cuocete il pane in una pentola di ghisa preriscaldata con coperchio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lasciare

3/4 di tazza di farina di prima qualità
3/4 di tazza di farina integrale
3/4 di tazza di acqua tiepida (circa 25°C)
2 cucchiai di lievito madre attivo a temperatura ambiente (vedi Nota)
Attrezzatura speciale: calderone da 4 litri con coperchio; raschietto

Impasto

6 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
2 tazze e 3/4 di acqua tiepida (circa 25 °C)
3/4 di tazza di farina integrale
2 cucchiai di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane a lievitazione naturale, farina integrale

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciare:
Se ti consideri un fornaio e vuoi abbandonare le torte e sperimentare con il pane, il lievito madre è una delle ricette più popolari che gli aspiranti cuochi amano provare. Il lievito madre è un prodotto complesso che richiede attenzione, ma in realtà richiede solo pochi ingredienti. Certo, avrai bisogno anche di altri ingredienti: dovrai imparare alcune nuove parole (come "nutrire un lievito madre"; vedi RicettaAvrai bisogno di farina integrale o di segale per il lievito madre. Ci vorrà anche un bel po' di tempo: diciamo solo che il lievito madre è piuttosto pigro (devi nutrirlo per mantenerlo attivo, ma non lasciarlo "affamato"). Ma una volta finito, ti sentirai molto soddisfatto e avrai abbastanza pagnotte per due feste!

Unire 3/4 di tazza di farina 00, 3/4 di tazza di farina integrale, 3/4 di tazza di acqua tiepida (circa 24 °C) e 2 cucchiai di lievito madre attivo a temperatura ambiente (vedi Nota).

Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente finché il lievito madre non inizia a fare le bollicine e non raddoppia di volume di circa il 20%, ovvero circa 8 ore.

Nota
Il lievito madre attivo si può acquistare in qualsiasi panificio o ordinare online da un negozio specializzato. Se avete tempo, potete anche prepararlo in casa partendo da zero.

Conservate una tazza di lievito madre e scartate il resto, che corrisponde a circa 200 grammi.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire 6 3/4 tazze di farina 00, 2 3/4 tazze di acqua tiepida (circa 24 °C) e 3/4 di tazza di farina integrale. Aggiungere il lievito madre e mescolare a bassa velocità fino a formare un impasto grumoso. Coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Aggiungete il sale all'impasto e impastate a velocità media per 2 minuti; l'impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso e umido, ma liscio e molto elastico. Trasferite l'impasto in un contenitore di plastica o di vetro di dimensioni circa doppie rispetto alla ciotola. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, stendetelo delicatamente e piegatelo in tre, come una busta. Rimettetelo nella ciotola. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Ripetete il processo di piegatura un'altra volta, rimettete l'impasto nella ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per altri 45 minuti.

Dopo il terzo riposo di 45 minuti, l'impasto può essere testato: deve risultare morbido ed elastico; premendolo con un dito, deve lasciare un'impronta che inizia a formarsi.

Trasferite con cura l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividete l'impasto a metà con una spatola.

Formate con ciascuna porzione una sorta di dado da brodo rotondo, ripiegando accuratamente i bordi verso l'interno. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per 30 minuti.

Disponete due canovacci da cucina in due ciotole di medie dimensioni (20 cm) e cospargeteli abbondantemente di farina.

Appiattisci un pezzo di pasta formando un cerchio, quindi piega i lati sinistro e destro verso il centro. Mantenendo la pasta in tensione, inizia a piegarla verso il basso dal bordo superiore in tre segmenti, sigillando il bordo inferiore con l'ultima piega. Afferra delicatamente la pasta con le mani e tira molto lentamente il pane verso di te, formando una palla compatta.

Capovolgete delicatamente la palla di impasto e mettetela in una delle ciotole preparate. Copritela con un altro canovaccio. Ripetete il procedimento con il secondo pezzo di impasto. Lasciate lievitare entrambi in un luogo caldo finché l'impasto non raddoppia di volume, circa una volta e mezza il suo volume iniziale, per 2-2,5 ore.

Circa 20 minuti prima di infornare, posizionate una griglia nella parte inferiore del forno, adagiatevi all'interno una padella in ghisa da 4 litri, coprite con un coperchio e preriscaldate il forno a 260 °C (500 °F). Usando dei guanti da forno, trasferite con cautela la padella calda su una superficie adatta al forno (lasciate il coperchio nel forno). Con un unico gesto deciso, trasferite delicatamente il disco di pasta nella padella calda.

Con un coltello affilato, incidete la superficie del pane a forma di croce o secondo il disegno desiderato. Rimettete la teglia sulla griglia del forno, coprite e cuocete per 20 minuti.

Abbassate la temperatura a 220 °C (425 °F), togliete il coperchio e cuocete fino a quando non sarà ben dorato, per circa altri 10 minuti. Trasferite il pane su una griglia per farlo raffreddare completamente. Rimettete la teglia vuota in forno, aumentate la temperatura a 260 °C (500 °F) e lasciatela preriscaldare per 10 minuti prima di ripetere il processo di cottura con il secondo impasto.