Biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre
Voti: 2
Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 28
Complessità: facilmente
Porzioni: 28
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 115, grasso totale 4 G., grassi saturi 3 G., proteine 1 G., carboidrati 19 G., fibra 1 G., colesterolo 13 mg, sodio 65 mg, zucchero 11 G.
Calorie 115, grasso totale 4 G., grassi saturi 3 G., proteine 1 G., carboidrati 19 G., fibra 1 G., colesterolo 13 mg, sodio 65 mg, zucchero 11 G.
Se nutrite spesso il vostro lievito madre, potreste trovarvi di fronte al problema di cosa fare con l'eccesso. I biscotti con gocce di cioccolato sono una delle opzioni più deliziose, mai banali e amati da tutti. Il lievito madre combinato con lo zucchero di canna scuro crea un biscotto più morbido e gommoso, con un sapore complesso che si intensifica man mano che l'impasto riposa in frigorifero. Questa ricetta è stata creata per un lievito madre con idratazione al 100% (50% farina, 50% acqua), ma funzionerà anche con altre proporzioni; i risultati saranno solo leggermente diversi. I biscotti potrebbero risultare più piatti, più densi o più soffici, ma saranno comunque deliziosi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di farina di prima qualità
- 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 di cucchiaino di sale grosso
- 6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 2/3 di tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 0,5 tazze di lievito madre in eccesso 100% di umidità (proporzioni uguali di farina e acqua)
- 1 tazza di cioccolato fondente tritato (circa 140 g)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola grande, sbattere il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero bianco con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto cremoso, per circa 1 minuto. Incorporare il lievito madre, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a completo assorbimento, per circa un altro minuto. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungere la miscela di farina. Una volta che la farina è inumidita, aumentare la velocità a media e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Incorporare le gocce di cioccolato con una spatola, quindi riporre l'impasto in frigorifero, coperto, per 8-24 ore.
- Quando sei pronto per infornare i biscotti, preriscalda il forno a 190°C.
- Versate l'impasto a cucchiaiate colme (30-45 g) su due grandi teglie da forno non imburrate, distanziandole di 5 cm. Potrebbe essere necessario cuocere i biscotti in due infornate. Cuocete fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e appena rappresi, ma la superficie ancora morbida, per 12-18 minuti, ruotando le teglie a metà cottura. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi trasferite i biscotti con una spatola su una gratella per farli raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ben chiuso per un massimo di 5 giorni..
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