I rotoli Kaiser

Voti: 6

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 338, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 14 G., carboidrati 40 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

I panini imperiali austriaci (o Kaiser) sono un pane incredibilmente leggero e soffice con una crosta croccante, preparato principalmente con farina di frumento, acqua e lievito. Serviti alla corte imperiale fin dal XVIII secolo, hanno mantenuto da allora la loro forma caratteristica: un fiore o una corona reale. I panini Kaiser sono solitamente guarniti con semi di sesamo o di papavero, che non solo ne esaltano il sapore, ma li rendono anche più invitanti e appetitosi. Sono ideali per i panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1 cucchiaio più 1 cucchiaio di acqua tiepida (circa 40°C)
4 cucchiai. farina da forno (0,5 kg) con un alto contenuto di glutine
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai di latte in polvere
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini di sale
3 cucchiai (45 g) di burro fuso
1 uovo grande, sbattuto

Guarnizione

1 albume (leggermente sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua, facoltativo)
Opzionale: 1/4 di tazza di semi di sesamo o di papavero
Opzionale: 2 cucchiai (30 g) di burro fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, latte in polvere, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'acqua e il lievito nella ciotola di una planetaria e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete 2 tazze di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi, montate il gancio impastatore e aggiungete la farina rimanente, il latte in polvere, lo zucchero, il sale, 3 cucchiai (45 g) di burro e un uovo sbattuto.

Impastare a velocità media per 6 minuti. Se l'impasto risulta troppo morbido o troppo denso, aggiungere farina o acqua, mezzo cucchiaino alla volta. L'impasto deve essere morbido, ma comunque staccabile dalle pareti della ciotola.
Se non si utilizza una planetaria, mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e impastare a mano su una superficie leggermente infarinata per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Ungere i lati di una ciotola capiente con olio vegetale. Formare una palla con l'impasto e adagiarla nella ciotola, facendola rotolare lungo i bordi per ungere tutta la superficie. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Dividete l'impasto in porzioni da 60-90 g, a seconda della dimensione desiderata per i panini. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolate ogni porzione di impasto fino a formare un cordoncino lungo 30-40 cm. Prendete entrambe le estremità del "cordoncino" e annodatele con un nodo semplice, lasciando una piccola apertura al centro. Avvolgete quindi ciascuna estremità dell'impasto attorno al nodo e unitele pizzicandole alla base del panino. Otterrete così un panino a forma di nodo.* Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Disponete i pezzi su una grande teglia rivestita di carta da forno.

Coprire senza sigillare ermeticamente con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preparate la doratura sbattendo un albume con un cucchiaino d'acqua. Spennellate i panini con la doratura e cospargeteli di semi di sesamo o di papavero, se lo desiderate.

Oppure, semplicemente, spennellate i panini con burro fuso prima o dopo la cottura.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Infornate i panini in forno preriscaldato per 15-18 minuti, finché non saranno dorati.