Manzo cotto a fuoco lento su un panino dolce
Voti: 5
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Il French dip sandwich è un popolare panino americano preparato con sottili fette di manzo tra due metà di un panino, tradizionalmente servito con una salsa a base del brodo di cottura della carne. Nonostante il nome, il piatto è sconosciuto in Francia. Probabilmente deriva dalla baguette francese, originariamente utilizzata per assemblare il panino. Tuttavia, anche altri panini morbidi e dalla crosta spessa, come il Kaiser, sono adatti. Cuocete il filetto di manzo condito in una pentola a cottura lenta fino a cottura media al sangue, assicurandovi che la carne rimanga succosa. Affettatelo sottilmente e servitelo su un panino con senape o rafano, insieme al saporito liquido di cottura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo di filetto di manzo (taglio girello) del peso di 1,2 kg, privato del grasso in eccesso.
- 3 cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati grossolanamente
- 2 cucchiaini di timo fresco
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1/4 di cucchiaino di semi di sedano
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 2 carote, tagliate a fette di 2 cm.
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 dado da brodo di manzo
- 6-8 panini Kaiser, tagliati a metà e riscaldati
- Salsa al rafano e/o senape piccante, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, semi di sedano, cipollotti, timo, pimento, salsa Worcestershire, rafano cremoso, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un robot da cucina, frullate fino a ottenere una pasta i cipollotti, il timo, l'aglio, un cucchiaino di sale e uno di pepe, i semi di sedano e il pimento. Bucherellate il filetto con un coltello e strofinatelo con la miscela di spezie. Legate la carne con dello spago da cucina per tenerla ferma.
- Mettete le carote in una pentola a cottura lenta da 6 litri e adagiatevi sopra la carne. Inserite un termometro a lettura istantanea al centro del filetto, inclinandolo in modo che la temperatura sia facilmente leggibile attraverso il coperchio della pentola.
- In una ciotola adatta al microonde, unire 1,5 tazze d'acqua, la salsa Worcestershire e il dado da brodo. Scaldare per 2-4 minuti. Versare il composto nella pentola a cottura lenta. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna di 48-55 °C (125-130 °F) per una cottura al sangue, circa 2 ore. Trasferire la carne su un tagliere, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 15 minuti. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura.
- Rimuovete lo spago e tagliate la carne a fette sottilissime. Versate un po' del liquido sui bordi dei panini e preparate i sandwich con la carne, il rafano e/o la senape. Servite con il liquido per intingere.
Categorie:
Ricette simili
