Manzo alla provenzale cotto in pentola a cottura lenta
Voti: 5
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
In oltre 8 ore di cottura lenta, la carne di manzo si trasforma in una polpa tenerissima e succosa. Abbinata alle verdure, crea un piatto che sparirà in un batter d'occhio. Prima della cottura lenta, la carne va rosolata. Se la pentola a cottura lenta non è adatta ai fornelli, potete farlo in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete semplicemente gli altri ingredienti alla carne e mescolate, raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Il composto ottenuto può poi essere trasferito nella pentola a cottura lenta per completare la brasatura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 kg di collo di manzo per stufato, legare il pezzo di carne con dello spago
- 4 carote medie, pelate e tagliate a pezzi di 5 cm di spessore, tagliare a metà i pezzi più grandi
- 5 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 1 bulbo di finocchio, privato delle estremità superiori e inferiori e tagliato a fettine sottili
- 1 cipolla, tagliata a metà e affettata a fettine sottili.
- 1 lattina da 1 1/4 libbre di pomodori pelati interi, con il loro succo
- 4 cucchiai di cognac o brandy
- 1 cucchiaio. erbe provenzali
- 1/3 di tazza di farina
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/3 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 1/3 di tazza di tapenade di pomodori secchi preparata
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
- Tagliatelle all'uovo calde con burro, da servire
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Ricette con ingredienti simili: manzo, carota, aglio, bulbo di finocchio, mandorle, pomodori, cognac, brandy, erbe provenzali, farina, brodo, prezzemolo, tapenade (pasta di olive), scorza d'arancia, spaghetti
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella capiente o una pentola a cottura lenta adatta ai fornelli (da 5,2 a 5,7 litri) a fuoco medio-alto. Condite la carne generosamente con sale e pepe. Versate l'olio vegetale nella pentola a cottura lenta. Rosolate la carne, girandola una volta che entrambi i lati avranno assunto un bel colore bruno-rossastro, per 8-10 minuti. Aggiungete le carote, quindi spostate la carne in cima. Distribuite l'aglio, il finocchio e la cipolla intorno alla carne.
- Schiacciate i pomodori con le dita direttamente nella pentola a cottura lenta, quindi incorporate il succo di pomodoro, 3 cucchiai di cognac, le erbe di Provenza e 2 cucchiaini di sale. In una ciotola, mescolate la farina con il brodo di pollo. Versate il composto nella pentola a cottura lenta. Coprite e cuocete a fuoco basso finché la carne e le verdure non saranno molto tenere (circa 8 ore).
- Trasferite la carne su un tagliere. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa nella pentola a cottura lenta. Aggiungete il cucchiaio di cognac rimanente, il prezzemolo, la tapenade di pomodoro e la scorza d'arancia alle verdure e alla salsa nella pentola a cottura lenta. Salate e pepate a piacere.
- Disponete le verdure intorno alla carne e irroratele con un filo di salsa. Servite con tagliatelle all'uovo calde e imburrate. Mettete da parte la salsa rimanente.
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