Di cosa è fatto il formaggio?
Il formaggio può contenere una varietà di ingredienti, a seconda dell'effetto desiderato. In generale, però, il formaggio si ottiene separando l'acqua dal latte. Analizziamo più da vicino gli ingredienti di questo prodotto.
Se vuoi fare il formaggio in casa, avrai bisogno di:
- latte;
– succo di limone;
- sale.
Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere una piccola quantità di panna fresca. Questa operazione va eseguita dopo che il latte si è cagliato e dopo aver aggiunto il sale.
Il formaggio commerciale è prodotto con quattro ingredienti principali:
- latte;
– caglio;
- lievito madre;
- sale.
Latte
Questo è il prodotto più importante da cui si ricava il formaggio. Il latte può essere di qualsiasi tipo: di mucca, di capra, di pecora, di cammello e persino di bufala. In casa, ovviamente, è più facile fare il formaggio con il latte vaccino perché è il più facilmente reperibile. Si può usare anche il latte scremato in polvere.
Lasciare
Questo è il prodotto che fa fermentare il latte. Il fermento lattico per il formaggio è l'equivalente del lievito per il vino o la birra. I microrganismi, un tipo di fungo, presenti nel fermento lattico conferiscono al formaggio il suo sapore caratteristico.
Caglio
Questo ingrediente viene utilizzato per far cagliare il latte. Dopo la sua aggiunta, il latte si separa in due parti: cagliata solida e siero liquido. Tradizionalmente, il caglio si ottiene dallo stomaco dei vitelli, ma è disponibile anche un sostituto vegetariano. La quantità di caglio necessaria dipende dal tipo di formaggio che si desidera produrre. Per produrre un formaggio a pasta molle se ne usa meno, mentre per produrre un formaggio a pasta dura se ne usa di più.
Sale
Il sale esalta il sapore del formaggio, lo rende più compatto e funge da conservante. In genere, il sale viene aggiunto al latte cagliato prima che venga versato negli stampi. Insieme al sale, al formaggio si possono aggiungere erbe aromatiche e spezie come prezzemolo, salvia, pepe nero e altre ancora. Queste erbe possono essere fresche o essiccate. Alcuni tipi di formaggio sono anche aromatizzati con birra o sidro.
Il formaggio è spesso ricoperto da una crosta cerosa, che può presentarsi in vari colori. Ai formaggi prodotti industrialmente vengono spesso aggiunti coloranti alimentari. Chi produce formaggio in casa, invece, raramente ne fa uso.
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