Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 60 ciambelle

Le gougères sono piccoli pasticcini francesi a base di pasta choux ripieni di formaggio. Il ripieno è solitamente a base di un formaggio cremoso e aromatico, come il Gruyère. Preparate una salsa Mornay, o semplicemente una besciamella al formaggio, e farcite le gougères con il ripieno attraverso un piccolo foro sul fondo. Servitele fredde con un bicchiere di vino, oppure calde con una salsa a base di senape e birra, e gustate il loro delizioso ripieno filante dal sapore speziato e avvolgente.

Ingredienti:

Gougères

• 1 tazza di latte intero
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 120 g di burro
• 140 g di farina
• 5 uova grandi
• 140 g di Gruyère grattugiato
• Attrezzature aggiuntive: 2 tappetini da forno in silicone o carta da forno; sac à poche; bocchetta rotonda da 1 cm per la sac à poche.

Salsa Mornay con Gruyère

• 60 g di burro
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1/4 di tazza di farina
• 1 litro di latte intero
• 120 g di Gruyère
• 120 g di Parmigiano
• 1 cucchiaino di senape di Digione

Salsa alla senape e birra

• 220 g di maionese
• 220 g di senape di Digione
• 2 cucchiai di estratto di birra secco
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaio di aceto di malto

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Formaggio Gruyère, formaggio parmigiano, uova, latte, olio al tartufo, farina

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire 2 teglie con tappetini in silicone o carta da forno.
Passo 2
• In una casseruola media, unire il latte, il sale marino, lo zucchero e il burro e portare a ebollizione. Aggiungere la farina e cuocere fino a completo assorbimento, circa 2 minuti. Trasferire il composto nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e impastare fino a quando l'impasto non si raffredda e risulta tiepido, circa 30 secondi. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare metà del Gruyère e un pizzico di pepe.
Passo 3
• Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 1 cm. Formate circa 60 cerchi di 2,5 cm di diametro, distanziandoli di 5 cm l'uno dall'altro, sulla teglia preparata. Cospargete con il restante Gruyère e il pepe nero.
Passo 4
• Smussate eventuali bordi taglienti con un dito imbevuto d'acqua. Cuocete in forno per 8 minuti, poi ruotate le teglie. Cuocete per altri 4 minuti, finché non saranno dorate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 5
• Salsa MornayIn una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco basso e fate soffriggere lo scalogno e l'aglio per 5 minuti. Salate e pepate. Aggiungete la farina e cuocete finché non sprigiona un profumo tostato, circa 2 minuti. Versate il latte e portate a ebollizione, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
Passo 6
• Incorporare lentamente il Gruyère e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la senape, il sale e il pepe. Versare la salsa in una ciotola e riporre in frigorifero o adagiarla su una ciotola piena di ghiaccio. Una volta raffreddata, trasferire la salsa in una sac à poche con una bocchetta piccola.
  
  
  Nota
  
  La salsa va regolata principalmente in base ai gusti personali. Se si preferisce un sapore più cremoso, si può aggiungere più maionese. Se invece si preferisce un sapore più deciso, si può aggiungere più senape. Mi piace anche aggiungere qualche goccia di olio al tartufo, che conferisce un aroma particolare..
Passo 7
• Salsa da portataIn una ciotola capiente, unire la maionese, la senape, l'estratto di birra secca, il miele, la senape in polvere e l'aceto e sbattere energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi. Condire con sale e pepe.
Passo 8
• Preriscaldare il forno a 175 °C.
  
  Riempite le gougères con la salsa Mornay e gratinatele in forno finché il formaggio non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Non abbiate timore di cuocere l'impasto fino a quando non assume un colore caramello intenso. Il sapore di nocciola si sposa bene con il formaggio e la salsa..
  
  Servite le gougères calde con salsa alla senape e birra.

Voti: 1