Hamburger tedeschi con salsa aioli alla birra e salsa di mais

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 4 hamburger

Crea un hamburger sostanzioso e succoso che unisce i sapori di vari antipasti e piatti tedeschi: bratwurst, sottaceti, birra e un pretzel per il suo sapore unico. L'hamburger è fatto con un mix di carne macinata di manzo e salsiccia Bratwurst. Griglialo e servilo in un panino al pretzel spalmato con una ricca maionese al gusto di birra, accompagnato da cipolle rosse sottaceto e una salsa a base di mais grigliato e peperoni poblano. Una birra fredda è l'accompagnamento perfetto per questo hamburger.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

350 g di spalla di manzo macinata
350 g di salsiccia bratwurst cruda, senza budello
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di senape
1/4 di cucchiaino di peperoncino de árbol macinato, o pepe di Cayenna
Olio vegetale per ungere
4 fette di cheddar stagionato
4 panini al pretzel, tagliati a metà orizzontalmente

maionese alla birra

1 bottiglia di stout da 0,33 l, a temperatura ambiente
0,5 tazze di miele
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
1 peperoncino ancho essiccato, privato del gambo
1/3 di tazza di ciliegie o mirtilli rossi secchi
1/4 di tazza di maionese

Cipolle rosse sottaceto

1 tazza e 1/4 di aceto di malto
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
1 cipolla rossa media, tagliata a metà e affettata finemente

Salsa di mais

1 pannocchia di mais, sbucciata
1 peperone poblano
Olio extravergine di oliva, per ungere
1 pomodoro piccolo, privato dei semi e tritato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, panini per hamburger, peperone poblano, peperoncino ancho, mais, pomodori, ciliegie secche, mirtillo, birra scura, salsa aioli, semi di senape, coriandolo, salsa di verdure

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la maionese alla birraIn un pentolino, unire la birra stout, il miele, lo zucchero di canna, il peperoncino ancho e le ciliegie secche e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 200 ml, per circa 15 minuti. Filtrare in una ciotola, scartando le ciliegie. Lasciar raffreddare, quindi unire 60 ml del liquido alla maionese e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Conservare il composto rimanente; è ottimo come glassa per gli arrosti.
Cipolle rosse sottacetoIn un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero di canna e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi lasciare raffreddare per 10 minuti. Mettere la cipolla rossa in una ciotolina e versarvi sopra la miscela di aceto. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Nel frattempo, preparate la salsa di mais.Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate il mais e i peperoni poblano con olio d'oliva; cuoceteli, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Staccate i chicchi di mais dalla pannocchia; eliminate i semi dai peperoni poblano e tritateli. In una ciotola, unite il mais, i peperoni poblano, i pomodori e il coriandolo; condite con sale e pepe a piacere.
Preparare le cotoletteTostate i semi di coriandolo e di senape in una padella asciutta a fuoco medio per circa 3 minuti. Macinate i semi in un macina spezie o con un mortaio e pestello e uniteli al peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Tritate le ciliegie messe da parte dall'aioli alla birra. In una ciotola capiente, mescolate a mano la carne macinata e la salsiccia con 1 cucchiaio del mix di spezie e le ciliegie. Formate 4 polpette di 2 cm di spessore. Spennellate le polpette con olio vegetale. Cospargetele su entrambi i lati con il condimento rimanente.
Grigliate gli hamburger fino a doratura, per 3-4 minuti. Girateli e grigliateli per altri 4 minuti circa per una cottura al sangue. Adagiate una fetta di formaggio sopra, coprite e grigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per circa 1 minuto. Spalmate la maionese alla birra sulla metà superiore e inferiore del panino. Adagiate sulla metà inferiore un hamburger, la salsa di mais e la cipolla rossa sottaceto.

Autore della ricetta - Joanne Hoff

Categorie:

ricetta / Cibo confortante / Griglia, barbecue / Carne alla griglia / Fast food / Hamburger / Antipasti / Panini / / cucina tedesca

Ricette simili