Profiteroles

Voti: 3

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 60 ciambelle

Questa ricetta vi permetterà di preparare tanti profiteroles, ma potete anche fare degli éclair per deliziare un'intera compagnia. Questi pasticcini di pasta choux ripieni di una deliziosa crema pasticcera conquisteranno tutti e sono perfetti per qualsiasi festività o festa. E sono anche un piacere da preparare! Innanzitutto, la magia si compie sotto i vostri occhi: la pasta choux si trasforma in voluminosi e soffici gusci per la vostra crema. Poi, riempiteli fino all'orlo con la crema. Dopotutto, la generosa quantità di crema negli éclair e nei profiteroles è ciò che amiamo tanto di questi dolci. Per servirli, potete ricoprirli con glassa al cioccolato o allo zucchero oppure assemblarli in un elegante guscio. croquembouche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta choux

3/4 di tazza di latte parzialmente scremato
3/4 di tazza d'acqua
0,5 tazze + 2 cucchiai (30 g) di burro
2 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
1 e 2/3 tazze di farina di prima qualità, setacciata
5 uova grandi, a temperatura ambiente

Crema

1 tazza di latte parzialmente scremato
Mezzo baccello di vaniglia o 1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia
3 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a pezzetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, uova, pasta alla vaniglia, amido, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema: Mettere i semi del baccello di vaniglia o la pasta di vaniglia nel latte e scaldare fino a poco prima dell'ebollizione.

In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais. Preparate una ciotola con il burro posizionandovi sopra un setaccio.

Incorporare gradualmente il latte caldo al composto di uova, quindi rimettere tutto nella casseruola. Mescolare continuamente (usando occasionalmente una spatola per raggiungere gli angoli) a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa e diventa lucido, circa 2 minuti.
Versate immediatamente il composto attraverso un setaccio, mescolando se necessario, e incorporate il burro. Coprite la crema con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare due teglie con carta da forno.
Pasta chouxPortate a ebollizione il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma e incorporate la farina con un cucchiaio di legno, mescolando energicamente fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della pentola (e non si attacca più).

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e lavoratelo con uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di frusta a foglia a velocità media per 1-2 minuti, o finché non si sarà leggermente raffreddato.
Rompete due uova in una piccola ciotola e sbattetele leggermente. Aggiungete le uova all'impasto, continuando a sbattere a velocità media, e mescolate bene. Aggiungete le restanti 3 uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.

Successivamente, lavorate l'impasto mentre è ancora caldo.
Riempite una sac à poche con una bocchetta liscia e larga con la pasta choux. Formate dei bignè di circa 4 cm di diametro su delle teglie da forno (potrebbe essere necessaria una teglia in più). Bagnate un dito con acqua fredda e smussate leggermente le punte dei bignè.
Infornate i bignè per 10 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 °C e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, finché non saranno di un bel colore dorato e molto soffici. Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.
Per farcire con cremaMescolate la panna fino a farla ammorbidire e riempite una sac à poche con una bocchetta liscia di medie dimensioni (oppure, se ne avete una, una bocchetta per éclair o per ciambelle). Per prima cosa, con uno spiedino, praticate un piccolo foro sul lato di ogni bignè.

Inserite la punta di una sac à poche e farcitela con la glassa fino a riempirla completamente. Mettete le torte in frigorifero fino al momento di glassarle con glassa al cioccolato o di zucchero. Servite le torte farcite e glassate lo stesso giorno. I profiteroles possono essere preparati in anticipo e conservati senza ripieno in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno, oppure congelati..

Ricetta profiteroles al formaggio.