50 antipasti al formaggio

1. Bastoncini di parmigiano. Sbattere 1 uovo con 1 cucchiaio d'acqua. Su una superficie infarinata, stendere 1 foglio di pasta sfoglia scongelata fino a ottenere un quadrato di 30 cm; spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di paprika e 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna. Tagliare in 24 strisce (spesse 1,3 cm), attorcigliando ciascuna a spirale. Cuocere in forno per 15 minuti a 190 °C fino a doratura.

2. Bastoncini di formaggio al chili. Preparate dei bastoncini di formaggio (n. 1), sostituendo il parmigiano con cheddar grattugiato. Usate paprika affumicata e cospargete l'impasto con 1 cucchiaino di peperoncino in polvere.

3. "Palmier" con parmigiano e prosciutto. Su una superficie infarinata, stendete un foglio di pasta sfoglia dolce scongelata fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato. Tagliatelo a metà; cospargete ogni metà con 60 g di parmigiano grattugiato e 30 g di prosciutto crudo a fette. Arrotolate i lati corti di ogni rettangolo formando un tubo, facendoli incontrare al centro; premete leggermente e congelate fino a quando non si saranno solidificati. Rifilate i bordi e tagliate i rotolini a fette di circa 6 mm di spessore. Cuocete in forno a 200 °C per 12-15 minuti, fino a doratura.

4. Mozzarella su spiedini. Mescolate i bocconcini (piccole mozzarelline), la fontina a dadini, le olive Kalamata denocciolate e i peperoni Peppadew con olio d'oliva, prezzemolo tritato, rosmarino e peperoncino in scaglie. Infilzate il tutto su piccoli spiedini.

5. Cheddar con salsiccia. Adagiate delle fette di cheddar su fette di salsiccia secca spesse 0,6 cm. Cuocete in forno a 190°C per 3-5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Farcite il panino con dei cracker imburrati.

6. Crackers al cheddar. In un robot da cucina, frullate 55 g di burro freddo, 1 tazza di cheddar stagionato grattugiato e 1 tazza di farina, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di paprika e un pizzico di pepe di Cayenna fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e frullate fino a formare un impasto. Date all'impasto la forma di un cilindro di 23 cm, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Tagliate a fette spesse 0,6 cm. Cuocete in forno a 190 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

7. Panini con cracker al formaggio. Preparare i cracker (n. 6). Assemblare i panini al burro di arachidi.

8. Chips di parmigiano. Disponete delle manciate da 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato su una teglia rivestita di tappetino in silicone, distanziandole di 2,5 cm. Cospargete con pepe e erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e/o timo). Cuocete in forno a 230 °C per 6-8 minuti, finché non saranno croccanti. Lasciate raffreddare leggermente.

9. Chips di formaggio alla salvia. Su una teglia rivestita di tappetino in silicone, disponete delle fettine sottili di formaggio raclette (2,5 cm ciascuna) a una distanza di 2,5 cm l'una dall'altra. Cospargete con salvia tritata e pinoli. Cuocete in forno a 230 °C per 7 minuti, finché non saranno dorate e il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare leggermente.

10. Crostini con formaggio Pepper Jack. Mescolate 3/4 di tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato e 3/4 di tazza di Cheddar grattugiato, 1/2 tazza di maionese e 4 steli di erba cipollina tritata. Spalmate il composto su 5 fette di pane bianco. Cuocete in forno per 15 minuti a 220 °C (425 °F) fino a doratura. Tagliate a triangoli. Guarnite con erba cipollina tritata e jalapeño sottaceto.


11. Formaggio di capra con miele e noci. In una ciotola capiente, mescolate 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1/4 di tazza di olio di noci, le noci tritate, 2 cucchiai di miele e pepe a piacere. Versate il composto su un blocco da 310 g di formaggio di capra a fette. Lasciate riposare per 2 ore; guarnite con erba cipollina tritata. Servite con crostini.


12. Crostini con ricotta e pistacchi. In una ciotola, sbattete insieme 230 g di ricotta, 2 cucchiai di panna da montare, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di peperoncino in scaglie e il rosmarino tritato. Spalmate il composto sui crostini; guarnite con marmellata d'arance e pistacchi tritati.

13. Halloumi greco. In una ciotola, mescolate 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di olive Kalamata tritate, 3 cucchiai di peperone rosso arrostito, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 spicchio d'aglio tritato; aggiungete 1 cucchiaio di menta, 1 cucchiaio di origano e 1 cucchiaio di erba cipollina tritati e un pizzico di peperoncino in scaglie. Tagliate un blocco da 230 g di halloumi in 2 rettangoli sottili; infarinateli. Friggeteli in olio d'oliva per 3 minuti per lato, fino a doratura. Guarnite con l'insalata di olive e servite con il pane.

14. Salsa al formaggio mediorientale. In una ciotola, mescolate 2 tazze di labneh (formaggio di yogurt), 2 spicchi d'aglio grattugiati, 2 cucchiai di prezzemolo, aneto e menta tritati, 2 cipollotti tritati e il succo di 1 limone. Condite con sale, cumino in polvere e paprika piccante. Condite con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di paprika. Servite con pane pita.

15. Salsa al formaggio con aglio ed erbe aromatiche. Mescolare la crema di formaggio alle erbe e aglio (confezione da 140 g), 60 ml di yogurt e 2 cucchiai di panna acida fino a ottenere un composto omogeneo; salare. Cospargere con cipollotti tritati. Servire con patatine fritte.

16. Salsa al gorgonzola. In una ciotola, sbattete insieme 3/4 di tazza di panna acida, 1/2 tazza di formaggio Gorgonzola sbriciolato e 1 cucchiaio di latte fino a ottenere un composto omogeneo; salate e pepate con pepe di Cayenna. Servite con un assortimento di verdure crude.

17. Salsa alla birra e formaggio Havarti. Sciogliete 55 g di burro a fuoco medio. Incorporate 60 g di farina e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete 1 tazza di panna da montare, 1 tazza di birra, 1 cucchiaio di senape di Digione e 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di salsa piccante; fate sobbollire per 5 minuti. Incorporate 500 g di formaggio Havarti grattugiato con semi di cumino fino a quando non si sarà sciolto. Servite con patatine.


18. Palline di formaggio con fichi e noci. In un robot da cucina, frullare 230 g di formaggio di capra ammorbidito e 120 g di Gorgonzola Dolce fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare 3 cucchiai di fichi secchi tritati; mettere in frigorifero. Formare delle palline di 2,5 cm di diametro; rotolarle nel pepe macinato fresco e tritato. noci candite.

19. Palline di formaggio con pancetta e cipolle. In una ciotola, mescolare 225 g di formaggio cremoso ammorbidito, 240 g di Gouda grattugiato, 2 fette di pancetta cotta tritata, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e salsa piccante a piacere; far raffreddare. Formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro e rotolarle nell'erba cipollina tritata.


20. Toast con formaggio e fichi. Taglialo focaccia al rosmarino Tagliare a fettine sottili. Preparare il composto per le palline di fichi e formaggio (n. 18); non raffreddare né formare palline. Spalmare sulla focaccia; cospargere con parmigiano. Cuocere in forno a temperatura elevata per 2-3 minuti, fino a doratura. Cospargere con prezzemolo tritato.


21. Focacce con formaggio e olive. In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di olive verdi tritate e prezzemolo tritato, 1/4 di tazza di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio grattugiato; pepate. Disponete il composto su due focacce e cospargete con 1/2 tazza di formaggio Asiago grattugiato. Cuocete in forno a 220 °C per 12 minuti, finché non saranno croccanti. Tagliate a spicchi.

22. Pizza con funghi e formaggio. Rosolate 230 g di funghi ostrica in olio d'oliva finché non saranno morbidi; salate e pepate. Su carta da forno, formate 2 rettangoli di 10x30 cm con 450 g di impasto per pizza preparato. Guarnite ciascuno con 90 g di Camembert a fette e funghi; irrorate con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 245 °C per 15 minuti, finché l'impasto non sarà dorato. Cospargete con prezzemolo tritato e tagliate a pezzi.


23. Tartellette di spanakopita. Riscaldare scongelato spinaci in crema (confezione da 280 g) seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere 1/2 tazza di feta sbriciolata e 2 cucchiai di cipollotto e aneto tritati. Riempire 30 mini tortine di pasta fillo surgelate con il composto. Cuocere in forno per 15 minuti a 200 °C, finché il ripieno non si sarà rappreso. Lasciar raffreddare leggermente.

24. Tartellette con pollo e formaggio. In una ciotola, mescolate 2 tazze di pollo grigliato senza pelle tagliato a dadini, 1 tazza di maionese, 1 tazza di formaggio Havarti a dadini con aneto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tazza di succo di limone e un pizzico di noce moscata. Riempite 30 mini tortine di pasta fillo surgelate con il composto. Cuocete in forno a 220 °C per 4 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Cospargete con paprika ed erba cipollina. Lasciate raffreddare leggermente.

25. Panini caldi al formaggio con chutney. Toccalo chutney Adagiate 4 fette di pane a lievitazione naturale sopra, cospargete con 1/2 tazza di formaggio Comté grattugiato. Coprite con altre 4 fette di pane. Rosolate in padella con burro e timo fresco per 4 minuti per lato, fino a doratura. Tagliate a strisce.

26. Panini caldi al formaggio con pancetta. Caramellate la cipolla affettata nel burro a fuoco medio-basso per 30 minuti. Distribuite 8 fette di cheddar, la cipolla, 4 fette di pancetta fritta sbriciolata e un po' di timo fresco su 4 fette di pane di segale. Coprite con altre 4 fette di pane. Rosolate in una padella con burro per 4 minuti per lato, fino a doratura. Tagliate a strisce.

27. Brie al forno con mela e prosciutto. Mescolate una piccola mela Granny Smith tagliata a dadini con 2 cucchiai di senape al miele. Eliminate la crosta superiore da una piccola forma di formaggio Brie. Aggiungete la mela e 55 grammi di salumi sminuzzati; irrorate con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in una piccola pirofila a 190 °C per 12-15 minuti, finché il composto non risulterà leggermente liquido.

28. Crostini con pera e formaggio di capra. Cuocete 2 pere sbucciate e affettate, 1/2 tazza d'acqua, 1/2 tazza di vino Riesling secco, 1/3 di tazza di uvetta, 1/3 di tazza di zucchero e 4 strisce di scorza di limone per 20 minuti a fuoco medio. Servite su crostini con formaggio di capra.

29. Salsicce con formaggio in pasta sfoglia. Prendi la confezione pasta per croissant (230 g), dividere in 4 rettangoli. Avvolgere in ciascuno un bratwurst con pancetta e formaggio (90 g); rifilare i bordi e premere per sigillare. Spennellare con uovo sbattuto; cospargere con cheddar grattugiato. Cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°C fino a doratura. Tagliare a fette e servire con senape.

30. Uova alla diavola con formaggio. Sbucciare e tagliare a metà 12 uova sode. Rimuovere i tuorli e schiacciarli, aggiungendo 1/4 di tazza di maionese e panna acida, 2 cucchiai di formaggio Monterey Jack e Cheddar grattugiati, 1 cucchiaio relisha, 2 cucchiaini di senape e 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna; salare. Versare sopra le uova; guarnire con pancetta fritta sbriciolata e formaggio Havarti grattugiato con aneto.


31. Tortilla spagnola con formaggio. Mescolate 4 tazze di patatine fritte con 12 uova leggermente sbattute; lasciate ammorbidire per 5-10 minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media adatta al forno a fuoco medio. Aggiungete metà del composto di uova, 115 g di formaggio Manchego e 115 g di formaggio svizzero a dadini, quindi il restante composto di uova. Cuocete senza mescolare per 5 minuti, finché il fondo non sarà dorato. Infornate a 180 °C per 25-30 minuti finché non si sarà rappreso. Lasciate raffreddare; togliete dalla padella e tagliate a quadrati.

32. Polenta al gorgonzola. Tagliate un blocco di polenta da 510 g in dischi di circa 1,2 cm di spessore; tagliate ogni disco a metà. Cuocete in forno a 200 °C per circa 7 minuti, finché non saranno ben caldi. Cospargete con formaggio Gorgonzola sbriciolato e noci tritate; tostate per 3 minuti. Guarnite con erba cipollina.

33. Tortini di granchio con formaggio. In una ciotola, mescolare 225 g di polpa di granchio, 60 g di formaggio Monterey Jack grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di coriandolo tritato; condire con sale e pepe di Cayenna. Formare 16 polpette di 2,5 cm di diametro e infarinarle. Friggerle in olio vegetale per 2 minuti per lato, fino a doratura.

34. Quesadilla di gamberi. In una ciotola, mescolate 225 g di gamberi cotti e tritati, 115 g di peperoncini verdi tritati, il succo di 1 lime, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/4 di cucchiaino di cumino macinato e 2 cipollotti affettati. Distribuite 1/2 tazza di queso fresco grattugiato e il composto di gamberi su 2 tortillas di farina da 20 cm; coprite ciascuna con un'altra tortilla. Cuocete in una padella imburrata per 1 minuto e mezzo per lato, fino a doratura. Tagliate a triangoli.


35. Frittelle di patate con formaggio. Pelate e grattugiate 2 patate Russet e 2 carote; strizzatele per eliminare la polpa in eccesso. Mescolatele con 1 uovo, 1/2 cipolla grattugiata, 1 tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato, 1/3 di tazza di pangrattato sbriciolato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di sale; condite con pepe. Formate delle frittelle di 5 cm di diametro; friggetele in olio vegetale per 3 minuti per lato fino a doratura. Cospargetele di sale e guarnitele con panna acida.


36. Biscotti al formaggio con prosciutto. In un robot da cucina, unire 2 tazze di farina, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungere 115 g di burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere 1 tazza di latticello, 1 tazza di cheddar grattugiato e 1 cipollotto tritato e frullare brevemente per amalgamare. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di 1,2 cm, piegarlo a metà e stenderlo di nuovo. Ritagliare dei dischi di 2,5 cm di diametro. Cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti, fino a doratura. Preparare i panini con marmellata di fichi e prosciutto.

37. Profiteroles al formaggio. Portare a leggero bollore 110 g di burro, 1/2 tazza d'acqua, 1/2 tazza di latte e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe di Cayenna. Incorporare 1 tazza di farina con una frusta fino a formare una palla. Trasferire in una ciotola; incorporare 4 uova, una alla volta, quindi aggiungere 1 tazza di formaggio Gruyère grattugiato. Premere l'impasto su una teglia da forno formando delle palline di 2,5 cm di diametro. Cuocere in forno per 25 minuti a 200 °C fino a quando non saranno gonfie.

38. Palline di maccheroni e formaggio. Formate delle palline con i maccheroni al formaggio freddi, utilizzando un cucchiaio colmo alla volta. Passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in olio vegetale a 190°C per 2 minuti, finché non saranno croccanti. Salate.

39. Panini con mozzarella grigliata. Distribuite 8 fette di mozzarella e 16 acciughe su 8 fette di pane bianco; coprite con un'altra fetta di pane. Eliminate la crosta e tagliate a metà. Passate i panini nell'uovo sbattuto, poi nella farina. Cuocete in olio d'oliva per 2 minuti per lato fino a doratura; asciugateli tamponandoli e tagliateli a metà. Nell'olio rimasto, soffriggete il prezzemolo e i capperi fino a renderli croccanti e cospargeteli sui panini. Servite con salsa marinara.

40. Crocchette di spinaci. Sciogliete 55 g di burro a fuoco medio. Incorporate 1/2 tazza di farina, poi 1 tazza di latte mescolando fino a ottenere un composto denso. Aggiungete 2/3 di tazza di formaggio Gruyère grattugiato e 2/3 di tazza di spinaci tritati e strizzati (scongelati). Unite 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna e noce moscata; fate raffreddare. Formate 16 palline; passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in olio vegetale preriscaldato a 182 °C per 3 minuti, fino a doratura.


41. Arancini. In una ciotola adatta al microonde da 20 cm, cuocere 240 ml di riso Arborio con 80 ml di brodo di pollo, 80 ml di vino bianco e 80 ml di cipolla tritata per 18 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero, mescolando a metà cottura. Lasciar raffreddare. Incorporare 2 uova e 180 ml di parmigiano grattugiato e provolone grattugiato. Formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro; impanarle nel pangrattato. Lasciar raffreddare. Friggere in olio vegetale a 180 °C per 3-4 minuti, o fino a doratura. Servire con salsa marinara.


42. Ravioli fritti. Mescolate in parti uguali farina 00 e semola. Immergete i ravioli di formaggio semicotti nell'uovo sbattuto e poi passateli nella miscela di farina. Friggeteli in olio vegetale a 190°C per 4 minuti, fino a doratura. Servite con salsa marinara.

43. Peperoni ripieni di formaggio di capra. Mescolate 225 g di formaggio di capra con il latte, l'olio d'oliva e un cucchiaio di prezzemolo e uno di timo tritati; salate e pepate. Riempite 8 peperoni piquillo con il composto; metteteli in frigorifero. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

44. Datteri ripieni di formaggio Manchego. Farcire i datteri denocciolati con cubetti di formaggio Manchego; avvolgerli con fette di prosciutto Serrano. Rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.

45. Peperoni ripieni di provolone. Riempite i peperoni Peppadew con cubetti di provolone; avvolgeteli con fette di prosciutto crudo. Condite con un filo d'olio d'oliva e aceto balsamico; cospargete con basilico.

46. ​​Olive ripiene di formaggio. Riempite 24 olive verdi denocciolate con formaggio Roquefort. In una ciotola, sbattete insieme 60 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai di salamoia di olive, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di gin, 1 cucchiaino di timo e un pizzico di zucchero; salate e pepate. Versate il composto sulle olive e mettete in frigorifero.

47. Patate al forno con salsa al formaggio. Condire 450 g di patate novelle con olio d'oliva; cuocerle in forno a 200 °C per 30 minuti, finché non saranno croccanti. Sciogliere 30 g di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di farina e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Incorporare 30 ml di latte con una frusta. Cuocere, mescolando, per 5 minuti, finché non si addensa. Aggiungere 1,5 g di raclette o formaggio svizzero grattugiato e mezzo cucchiaino di salsa piccante e mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire. Servire irrorando con la salsa.

48. Patate alla toscana. Mescolate 450 g di patate novelle Yukon Gold tagliate a quarti con olio d'oliva; salate e pepate. Cuocete in forno a 220 °C per 30 minuti. Condite con 60 g di formaggio Pecorino grattugiato, 2 cucchiaini di rosmarino tritato e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; cuocete in forno per altri 10 minuti.

49. Indivia con gorgonzola. Unire 225 g di formaggio Gorgonzola Dolce, 120 g di mascarpone e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; distribuire il composto su 24 foglie di indivia. Guarnire con pancetta sbriciolata e noci pecan candite.


50. Zuppa di formaggio con birra. In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla affettata e 2 spicchi d'aglio tritati in 55 grammi di burro a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungete 60 ml di farina e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Incorporate con una frusta 350 ml di birra, 500 ml di brodo di pollo, 120 ml di panna da cucina e 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire; cuocete fino a quando non si sarà addensato, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 120 ml di peperone rosso arrosto tritato e 500 ml di Cheddar grattugiato fino a quando non si sarà sciolto. Frullate fino a ottenere una purea; condite con sale e pepe di Cayenna. Guarnite con altri peperoni arrostiti.