11 proporzioni da ricordare per la cottura al forno

Perché le proporzioni sono importanti

Chiunque, anche un principiante, può seguire una ricetta scritta per i biscotti con gocce di cioccolato, ma solo un pasticcere professionista sa istintivamente quanto farina, zucchero, uova o latte usare per ottenere pancake soffici, biscotti compatti o crêpes delicate. È questo che distingue un professionista. Comprendere la struttura di base di un determinato prodotto da forno permette di improvvisare liberamente quando viene voglia di preparare dei biscotti. Si possono sperimentare gusti diversi, aggiungere o togliere ingredienti, ma gli ingredienti base della ricetta originale sono presentati in proporzioni specifiche. Ecco 11 proporzioni utilizzate dagli chef professionisti.

Torta quattro quarti = 1 parte di farina: 1 parte di uova: 1 parte di grasso: 1 parte di zucchero

Consiglio: Togli il burro e le uova dal frigorifero un paio d'ore prima di infornare. Il burro a temperatura ambiente si monta meglio e le uova dovrebbero essere alla stessa temperatura del burro per evitare che si rapprendano.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: Torta al burro

Pancake = 2 parti di farina: 2 parti di liquido: 1 parte di uova: 1/2 parte di grasso

Consiglio: Per ottenere un impasto senza grumi, aggiungete lentamente il liquido agli ingredienti secchi mescolando continuamente con una frusta.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: Pancake fatti in casa facili

Meringa = 2 parti di zucchero: 1 parte di albumi o 1 parte di zucchero: 1 parte di tuorli

Consiglio: Per evitare che le meringhe si crepino, non aprite lo sportello del forno mentre si asciugano. Sì, questo significa niente sbirciatine all'interno.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: meringhe al limone

Pasta choux = 1 parte di farina: 2 parti di liquido: 2 parti di uova: 1 parte di grasso

Consiglio: Pochi pasticceri principianti si cimentano nella preparazione di éclair o profiteroles, ma se decidete di provarci, ricordate: il segreto sta nella consistenza. Aggiungete uova quanto basta affinché l'impasto scivoli dalla spatola formando un nastro quando lo prelevate.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: Éclair con glassa colorata

Pasta frolla = 3 parti di farina: 2 parti di burro: 1 parte di acqua

Consiglio: Mai più strati di torta mollicci! I professionisti usano basi per torta precotte per farciture fresche.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: Pasta frolla per torte

Ciambelle fritte = 2 parti di farina: 2 parti di liquido: 1 parte di uova

Consiglio: Il segreto per ottenere fritture croccanti è non riempire troppo la friggitrice. Se si aggiungono troppe ciambelle all'olio, la temperatura si abbasserà, con il risultato che le frittelle risulteranno unte e deformi.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: ciambelle di mais

Biscotti = 3 parti di farina: 2 parti di grassi: 1 parte di zucchero

Consiglio: Utilizzando un cucchiaio per biscotti (simile a un piccolo cucchiaio da gelato) si otterranno biscotti tutti della stessa dimensione, per un aspetto più professionale.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: Biscotti americani allo zucchero

Crema pasticcera = 2 parti di uova: 1 parte di liquido

Consiglio: Una volta padroneggiata questa proporzione, non dimenticate di filtrare la crema ottenuta attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali grumi.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: delicata crème brûlée

Scones = 3 parti di farina: 2 parti di liquido: 1 parte di grasso

Consiglio: I professionisti mettono sempre farina, zucchero e altri ingredienti secchi in un misurino, poi usano il lato piatto di un coltello o un altro strumento a bordo dritto per livellare la superficie.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: panini per il pranzo senza lievito

Pancake = 1/2 parte di farina: 1 parte di liquido: 1 parte di uova

Consiglio: L'impasto per i pancake deve riposare per un po'; si consiglia di lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: pastella per pancake

Muffin/pane azzimo = 2 parti di farina: 2 parti di liquido: 1 parte di uova: 1 parte di grasso

Consiglio: I tempi e le temperature di cottura possono variare a seconda di fattori semplici come l'umidità. I ​​professionisti verificano la cottura di muffin, pane azzimo e torte con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti esce pulito, i prodotti da forno sono pronti per essere raffreddati.

Ecco una ricetta che mostra chiaramente le proporzioni: I muffin più deliziosi per la colazione