panini per il pranzo senza lievito
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini
La farina di mais, mescolata all'impasto con la farina di frumento, conferisce a questi biscotti a strati un sapore e una consistenza extra. Provateli al posto del pane con una zuppa ricca e densa, uno stufato o dei fagioli al forno, oppure semplicemente spalmati di burro quando sono ancora caldi. Per ottenere la deliziosa consistenza friabile, l'impasto viene piegato solo poche volte anziché impastato. Risulterà grumoso e dall'aspetto ruvido, ma non lasciatevi scoraggiare. Quando ritagliate i cerchi, non ruotate la rotella; tenetela in verticale per tutto il tempo. Questo permetterà ai biscotti di lievitare bene dopo la cottura e di separarli facilmente in strati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza e 1/3 di farina di prima qualità + altra a piacere
- 2/3 di tazza di farina di mais gialla per polenta
- 2,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 90 g di burro non salato, tagliato a cubetti
- 3/4 di tazza di latte acido o kefir
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 230 °C. Rivestite una teglia con due strati di carta da forno.
- In una ciotola capiente, unire la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale. Incorporare 2 cucchiai di burro al composto di farina con le dita fino a completo assorbimento. Aggiungere il burro rimanente al composto di farina fino a ottenere un impasto granuloso. Incorporare delicatamente il latticello fino a formare un impasto morbido.
- Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dategli la forma di un rettangolo dello spessore di 1 cm. Piegate l'impasto tre volte, come una lettera, per formare un rettangolo di 12,5 x 20 cm e spesso circa 2 cm. Con un tagliapasta rotondo di 5-7 cm di diametro, ritagliate 6 cerchi e disponeteli sulla teglia preparata. Premete i pezzi di pasta uno contro l'altro, ritagliate altri 2 cerchi e disponeteli sulla teglia.
- Cuocete in forno finché la superficie non sarà leggermente dorata, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.
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