Torta di Saint-Honoré

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La torta Saint-Honoré è una superba combinazione di pasta sfoglia croccante, crema pasticcera, profiteroles e panna montata. Un vero tripudio di sapori e consistenze! Preparate la Saint-Honoré come un elegante dessert individuale, degno di un ristorante, guarnendo ogni porzione con frutti di bosco freschi e fili di zucchero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta sfoglia

1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
Zucchero a velo, per spolverare

Profiteroles

400 g di burro non salato + altro per ungere le teglie
600 g di farina di prima qualità
Un pizzico di sale
12 uova grandi

Decorazione di zucchero

1-2 cucchiai di isomalto

Crema

800 g di latte
200 g di panna da montare
1 baccello di vaniglia
290 gr. di zucchero semolato
120 g di tuorli d'uovo
100 g di farina di prima qualità

Panna montata (Chantilly)

1 litro di panna da montare
1 baccello di vaniglia
100 g di zucchero a velo
Frutti di bosco freschi assortiti, come more, mirtilli, lamponi e fragole, per guarnire.
Attrezzatura speciale: 2 sac à poche (una con una bocchetta rotonda grande, l'altra con una bocchetta rotonda media)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta sfoglia, latte, crema, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pasta sfogliaPreriscaldare il forno a 175 °C.

Adagiate la pasta sfoglia su una teglia e cospargetela con un po' di zucchero a velo. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 20 minuti. Togliete dalla teglia, ritagliate 8 cerchi e metteteli da parte. Lasciate il forno acceso.
ProfiterolesIn una casseruola a fuoco medio, scaldare il burro e 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Rimettete sul fuoco e mescolate per 1 minuto. Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria e lasciatelo raffreddare per 5 minuti. Con la planetaria in funzione a velocità media, aggiungete le uova, una alla volta, fino a completo assorbimento. Trasferite la pasta choux in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga.

Adagiate l'impasto su due teglie da forno imburrate. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché non si sarà rassodato, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare.
Decorazione di zuccheroMettere i cristalli di isomalto in un grande misurino di vetro e scaldarli nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a quando non si saranno sciolti. Mettere da parte.

Lascia raffreddare leggermente, poi immergi una frusta nell'isomalto fuso e mescola delicatamente per formare dei fili lunghi. Metti da parte.
CremaFoderate una teglia con i bordi con pellicola trasparente e mettetela da parte. In una casseruola capiente, unite il latte, la panna, la vaniglia e 250 g di zucchero. Portate a ebollizione.
Nel frattempo, sbattete i tuorli con i restanti 40 grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando il composto di latte raggiunge il bollore, incorporate la farina, quindi aggiungete un cucchiaio di latte bollente.
Versate il composto di tuorli nel latte bollente, mescolando continuamente con una frusta; continuate a mescolare finché la crema non raggiunge il bollore. Togliete immediatamente dal fuoco e versate sulla teglia preparata; rimuovete e scartate il baccello di vaniglia. Mettete la teglia in freezer finché la crema non si sarà completamente raffreddata.
Panna montataVersare la panna nella ciotola di una planetaria.

Aggiungete qualche seme di vaniglia raschiato dal baccello insieme a un cucchiaio di zucchero a velo (il resto del baccello va scartato). Montate fino a ottenere una consistenza spumosa.
Trasferite un decimo della panna montata in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni. Bucherellate il fondo dei bignè con la bocchetta e riempiteli con la panna montata.
Mescolare la crema pasticcera con la panna montata rimanente fino a ottenere una crema densa.
Assemblare una torta porzionataAdagiate un cerchio di pasta sfoglia su ciascuno dei 4 piatti da dessert, quindi aggiungete un po' di crema al centro. Guarnite con i frutti di bosco e coprite con un altro strato di pasta sfoglia. Disponete i bignè accanto. Decorate ogni bignè con un po' di panna montata, aggiungete altri frutti di bosco sui piatti e decorate con fili di zucchero. Servite immediatamente.