Costine di maiale alla St. Louis con salsa barbecue allo zenzero e soia

Voti: 2

Come preparare le costolette di maiale in stile St. Louis con salsa barbecue allo zenzero e soia.

Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Per questa ricetta si utilizzano costine di maiale in stile St. Louis. Si tratta di costine rettangolari perfettamente uniformi, ricavate dal petto. A differenza delle costine più bianche e carnose provenienti dalla lombata, queste costine contengono più grasso e tessuto connettivo, che conferiscono loro una succosità e un sapore ricchi e unici. Le costine vengono massaggiate con spezie e, se lo si desidera, con whisky, che ammorbidisce ulteriormente la carne e le conferisce un sapore ancora più intenso. Vengono poi grigliate, prima avvolte nella carta stagnola e poi, una volta pronte, direttamente sulla griglia. Infine, vengono spennellate con salsa barbecue, che crea una deliziosa crosticina croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

2 costate di maiale, ricavate dal petto di manzo (circa 1,3 - 1,4 kg ciascuna)
2 cucchiai di whisky o bourbon a piacere (facoltativo)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di paprika affumicata

salsa barbecue

2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di whisky o bourbon a piacere (facoltativo)
3/4 di tazza di ketchup
0,5 tazza di zucchero di canna
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaio di senape gialla
1 cucchiaio di salsa piccante asiatica al peperoncino con aglio

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate le costine su un piano di lavoro con l'osso rivolto verso l'alto. Inserite la punta di un coltello a un'estremità delle costine, tra la membrana e le ossa, per staccarla, quindi rimuovetela. Girate le costine in modo che il lato carnoso sia rivolto verso l'alto. Strofinate ogni costina con 1 cucchiaio di whisky, se lo utilizzate. In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, 5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, lo zenzero in polvere e la paprika. Strofinate le costine su entrambi i lati con la miscela di spezie. Avvolgete ogni costina in due strati di carta stagnola resistente, assicurandovi che le giunture siano sui lati opposti per evitare perdite. Mettete in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio (175 °C per una griglia a gas o 165 °C per una griglia a carbone). Adagiate le costine avvolte nella carta stagnola sulla griglia, con il lato carnoso rivolto verso il basso. Grigliate, girando le costine ogni 30 minuti, finché la carne non sarà tenera ma non sfaldata e un coltello inserito nella carne scivolerà facilmente, da 1 a 1,5 ore. Se grigliate su una griglia a carbone, aggiungete altro carbone se necessario per mantenere una temperatura tra i 150 °C e i 160 °C.

Nel frattempo, preparate la salsa barbecue.Scaldate l'olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco e cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non iniziano a scurirsi, per 5-6 minuti. Se usate il whisky, togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'alcol mescolando, poi rimettete sul fuoco e cuocete finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, per 1-2 minuti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto, la salsa di soia, la senape, la salsa all'aglio piccante e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e diventa lucida, per circa 30 minuti; si dovrebbero ottenere circa 1 tazza e mezza di salsa. Versarla in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. È possibile preparare la salsa fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Dividere la salsa in due ciotole: metà per grigliare le costine, l'altra metà per servirle.
Quando le costine sono cotte, trasferitele su una teglia. Togliete la carta stagnola ed eliminate il succo in eccesso. Spennellate il lato della carne delle costine con la salsa barbecue e rimettetele sulla griglia, con il lato della carne rivolto verso l'alto. Coprite e grigliate, girando le costine se necessario per evitare fiammate, finché la salsa non si sarà addensata, circa 5 minuti. Spennellate le costine con altra salsa, giratele e grigliatele finché non saranno leggermente abbrustolite, 2-3 minuti.
Girate le costine in modo che il lato carnoso sia di nuovo rivolto verso l'alto, spennellatele nuovamente con la salsa e cuocetele per altri 5 minuti. Giratele ancora una volta e spennellate il lato con l'osso con la salsa, poi giratele di nuovo e spennellate il lato carnoso un'ultima volta. Trasferitele su un tagliere e lasciatele riposare per 15 minuti.
Tagliate le bistecche a costine singole. Servitele con la salsa barbecue tenuta da parte.

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