Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

A differenza del celebre croquembouche francese, questa variante è preparata con profiteroles al formaggio. Questi vengono disposti su un piatto e guarniti con parmigiano grattugiato finemente e rametti di timo. Una crema ai tre formaggi viene utilizzata per legare insieme i profiteroles. Servito come antipasto per un buffet, questo croquembouche al formaggio sarà una splendida aggiunta alla vostra tavola delle feste.

Ingredienti:

Per i profiteroles al formaggio:

• 4 cucchiai (60 g) di burro
• Sale grosso
• 1 + 1/4 tazza (130 g) di farina di frumento
• 4 uova grandi
• 1/2 cucchiaino di sale di sedano
• Pepe macinato fresco
• 3/4 di tazza (90 g) di formaggio Gruyère, Comté o Parmigiano Reggiano stagionato e grattugiato finemente

Per assemblare il croquembouche:

• 250 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 120 g di formaggio di capra morbido a temperatura ambiente
• 1 spicchio d'aglio piccolo grattugiato finemente
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
• 2 cucchiai di erba cipollina, dragoncello e/o prezzemolo freschi tritati
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• Sale grosso e pepe macinato fresco
• Parmigiano e rametti di timo per guarnire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina, uova, sale di sedano, Formaggio Gruyère, formaggio Comté, formaggio parmigiano, formaggio di capra, formaggio fresco, aglio, timo, cipollotti

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passo 2
• Foderate due teglie con carta da forno. Versate 300 ml di acqua, il burro e un cucchiaino di sale in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione a fuoco basso finché il burro non si scioglie. Aggiungete la farina e iniziate subito a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non inizia a staccarsi dai bordi della pentola e forma una palla. Continuate a mescolare energicamente per altri 1-2 minuti, finché l'impasto non diventa meno appiccicoso. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti.
Passo 3
• Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Impastate a velocità medio-alta, aggiungendo un uovo alla volta, fino a ottenere un composto liscio. sale di sedano, un po' di pepe macinato e continuare a impastare per un altro minuto (l'impasto dovrebbe risultare sodo e denso). Quindi incorporare il formaggio Gruyère.
Passo 4
• Riempite una sac à poche capiente con l'impasto, utilizzando un'apertura rotonda di oltre un centimetro di diametro. Formate dei mucchietti di impasto sulle teglie da forno preparate, distanziandoli di 5 cm l'uno dall'altro (18 mucchietti per teglia). Con un dito inumidito d'acqua, livellate la superficie dei mucchietti.
  
  Infornate e cuocete fino a doratura, per circa 30 minuti, ruotando le teglie a metà cottura. Spegnete il forno. Togliete le teglie e forate i bignè con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore. Rimettete le teglie in forno per 20 minuti, o fino a quando non saranno croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente i bignè sulle teglie.
Passo 5
• Preparare la crema di formaggio: Utilizzando un mixer, amalgamate il formaggio cremoso, il formaggio di capra, l'aglio, il parmigiano e le erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate. Svuotate una sac à poche e riempitela con il composto.
Passo 6
• Assemblare il croquembouche: Disponete un anello di bignè di 18 cm di diametro su un piatto da portata, fissandoli con della crema al formaggio per mantenerli in posizione. Inserite i bignè all'interno dell'anello, quindi continuate a sovrapporre anelli più piccoli, fissandoli con altra crema al formaggio, in modo da formare una torre a forma di cono. Guarnite il croquembouche con parmigiano grattugiato e rametti di timo.
Passo 7
• A temperatura ambiente, la torre rimarrà stabile per 1 ora.

Voti: 2