Croquembouche di macaron

Voti: 3

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Quantità: 100 macarons alle mandorle

I deliziosi macarons francesi hanno conquistato da tempo il cuore di milioni di persone in tutto il mondo e sono considerati uno dei dessert più ambiti. Nonostante la loro semplice composizione a base di albumi, mandorle tritate e zucchero, i macarons sono un dolce piuttosto complesso e, sebbene non sempre riescano alla perfezione al primo tentativo, con la pratica diventeranno più precisi. Uno dei modi più suggestivi e raffinati per servire i macarons agli ospiti è quello di creare una torre. Queste strutture saranno un vero e proprio punto forte per qualsiasi celebrazione, dai matrimoni alle feste per bambini. Scegliete un cono più ampio e stabile e ricopritelo con della bella carta, preferibilmente di un colore che si abbini ai macarons, in modo che lo spazio vuoto dopo averli tolti non si noti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta

Proteine di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di albume d'uovo in polvere
3 cucchiai di zucchero
3/4 di tazza di mandorle finemente tritate
1 tazza di zucchero a velo setacciato
Colorante alimentare (in pasta)
Marmellata o crema per il ripieno

Glassa reale

1,5 tazze di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini di albume d'uovo in polvere
2-4 cucchiai di acqua tiepida
Colorante alimentare (in pasta)

Riepilogo

1 cono di polistirolo, alto 40 cm.
Carta spessa colorata di qualsiasi colore a vostra scelta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero a velo, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara questa ricetta 3 volte, utilizzando 3 colori diversi..

Montate gli albumi e la polvere di albume fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungete lentamente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi (è molto importante non montare eccessivamente gli albumi). In una ciotola a parte, mescolate le mandorle tritate con lo zucchero a velo, quindi incorporatele delicatamente agli albumi montati in due volte (l'impasto risulterà piuttosto liquido).
Se desiderate colorare i macarons, dividete l'impasto in parti uguali in tre ciotole e aggiungete del colorante alimentare a ciascuna. Riempite tre sac à poche con una bocchetta liscia con l'impasto e formate dei macarons di 4 cm di diametro, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro, su delle teglie da forno preparate. Lasciate riposare i macarons per 10-30 minuti, finché non si forma una crosticina (dovrebbero avere una finitura opaca).

Preriscaldate il forno a 150°C e rivestite due teglie con carta da forno. Cuocete per circa 10 minuti, finché la pasta non si stacca facilmente dalla carta da forno senza attaccarsi. Lasciate raffreddare la pasta sulle teglie.
Croquembouche.

Spalmate una piccola quantità di crema o marmellata sulla base di un macaron con una sac à poche o con una spatola e premete la base del secondo macaron sopra di essa. Continuate ad assemblare allo stesso modo fino a quando tutti i macaron non saranno uniti. Ripetete i passaggi da 1 a 4 per cuocere un numero di macaron sufficiente a formare una torre di 80-100 macaron.
Sbattete lo zucchero a velo, l'albume in polvere e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio ma sodo, aggiungendo altra acqua se necessario. Dividete la glassa in parti uguali in 3 ciotole e coloratela in modo che corrisponda ai 3 colori dei macaron. Quando non la utilizzate, coprite la glassa con della pellicola trasparente, posizionandola direttamente sopra di essa.
Adagiate il cono di polistirolo su un piatto da portata e avvolgetelo nella carta, fissandolo con la glassa reale.
Riempite 3 piccoli coni di carta da forno o sac à poche con glasse di colori diversi e, dopo aver spremuto una piccola quantità di glassa su un macaron del colore corrispondente, incollatelo alla carta, partendo dalla base del cono.

Rivestite il cerchio inferiore con macarons di un colore, poi rivestite il secondo cerchio con un colore diverso, continuando a incollarli fino alla cima del cono. Incollate l'ultimo macaron verticalmente in cima e lasciate riposare la torre per almeno 2 ore prima di spostarla.