Macarons agli agrumi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 50 torte

Deliziosi macarons alle mandorle con ripieno agli agrumi saranno l'aggiunta perfetta a qualsiasi festa o tè pomeridiano. Il loro sapore squisito conquisterà sicuramente tutti e non potrete sbagliare servendoli ai vostri ospiti. I macarons agli agrumi possono essere preparati in tre colori: verde, arancione e giallo, aggiungendo rispettivamente estratto di lime, arancia e limone a ciascuna porzione di impasto alle mandorle. È consigliabile utilizzare tappetini in silicone per la cottura; in questo modo lieviteranno in modo più uniforme. Unite le due metà con crema o marmellata di lime, arancia o limone e godetevi la consistenza croccante e leggera di questo classico dessert francese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 3/4 di zucchero a velo
1 tazza di farina di mandorle finemente macinata
Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale
1/4 di tazza di zucchero extrafine
4 gocce di colorante alimentare in gel verde, arancione o giallo
3/4 cucchiaino di estratto puro di lime, limone o arancia
3/4 cucchiaio di crema o marmellata di agrumi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, zucchero a velo, cremor tartaro, uova, Marmellata di arance

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 160 °C (o 150 °C se usi un forno ventilato). Rivesti 3 teglie con tappetini di silicone. Setaccia lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Incorpora la farina di mandorle.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete gli albumi, il cremor tartaro e il sale a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alta e incorporate gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere un composto sodo e lucido, per altri 2-2,5 minuti circa. Aggiungete il colorante alimentare e l'estratto negli ultimi 15 secondi di lavorazione.

Con una spatola di silicone, incorporate il composto di albumi al composto di mandorle, ruotando la ciotola di un quarto di giro e ripiegando l'impasto. Continuate a ripiegare e ruotare la ciotola, raschiando i lati, finché l'impasto non risulterà liscio e scivolerà dalla spatola formando un nastro largo, per circa 2 minuti (circa 60 ripiegamenti).
Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,5 cm. Tenendo la sac à poche perpendicolare e a 1 cm dalle teglie preparate, formate dei cerchi di 3 cm di diametro (30-35 per teglia). Battete energicamente le teglie sul piano di lavoro due volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché l'impasto non si asciuga in superficie, circa 30-40 minuti, a seconda dell'umidità.
Posizionate la teglia con i macarons su un'altra teglia (la doppia teglia protegge i biscotti dal calore). Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie dei macarons non risulterà lucida e si sarà sollevata di 0,3 cm, formando un "gambo", per circa 20 minuti. Trasferite la teglia superiore su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Ripetete lo stesso procedimento con le restanti due infornate di macarons, cuocendoli su una doppia teglia. Spennellate i macarons con crema o marmellata di agrumi e unite le due metà pizzicandole. La torta risulterà croccante in superficie. Per una consistenza più morbida, unite gli strati e lasciateli riposare per 4-12 ore prima di servirli..

Categorie:

ricetta / Mixer / Piatti festivi / 8 marzo / Dessert / Torte / Food Network - ricette / cucina francese

Ricette simili