Torta del milionario
Complessità: facilmente
Quantità: 36 piastrelle
La ricetta dello chef Mark Murphy per questo dolce è così straordinaria e deliziosa da essere degna di essere servita persino ai milionari. Il nome deriva dalla magnifica combinazione di ingredienti; il dolce evoca una moderna tradizione culinaria, ma la sua base si ispira ai tradizionali biscotti scozzesi. Il dessert è composto da tre strati preparati separatamente: una tenera base di pasta frolla che si scioglie in bocca, un caramello filante e una copertura al cioccolato. Cuocete la base di burro, farina e zucchero in una teglia capiente, ricopritela con il ripieno di caramello e la copertura al cioccolato e tagliatela a barrette. Cospargete il dolce finito con un pizzico di sale grosso. Questo ne esalterà la dolcezza filante.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Strato di caramello
- 1,5 tazze di latte condensato
- 0,5 tazza di zucchero di canna
- 3 cucchiai. pasta per biscotti
- 1 cucchiaino di sale fino
strato di cioccolato
- 120 g di cioccolato fondente, tritato
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- Sale in fiocchi, come il fleur-de-sel
Uno strato di pasta frolla
- 12 cucchiai (170 g) di burro, tagliato a cubetti di 1 cm, più altro burro fuso per ungere la padella
- 2 tazze di farina di prima qualità + altra per infarinare la teglia
- 1/3 di tazza di zucchero semolato
- 0,5 cucchiaini di sale fino
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175°C. Con un pennello da cucina, ungere una teglia di 22 x 32 cm e infarinarla, eliminando la farina in eccesso.
- Uno strato di pasta frollaMettete la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando non saranno amalgamati. Aggiungete il burro e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Versate l'impasto nella teglia preparata, premetelo leggermente e cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati, per circa 20 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
- Strato di caramelloIn una casseruola da 5 litri, scaldare a fuoco medio-basso il latte condensato, lo zucchero di canna, la pasta di biscotti e il sale. Portare lentamente il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Continuare a mescolare a fuoco vivo finché il composto non si addensa e assume un colore ambrato, per circa 15 minuti. Versare il composto sulla base di pasta frolla preparata e distribuirlo uniformemente con una spatola. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Copertura al cioccolatoSciogliete il cioccolato con l'olio vegetale in una ciotola posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Una volta sciolto il cioccolato, versatelo sullo strato di caramello raffreddato. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, in modo che il cioccolato si solidifichi leggermente ma non si indurisca. Tagliate a pezzi di 5 cm. Cospargete con sale in fiocchi prima di servire.
Autore della ricetta - Marc Murphy è uno chef di alto livello, ristoratore e personaggio televisivo.
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