Karak svizzera – una torta al cioccolato con glassa

Voti: 1

Come preparare il Karak svizzero - Torta al cioccolato con glassa

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il karak è un dolce svizzero semplicemente accattivante, con il suo aspetto grazioso e quasi giocattoloso. È composto da piccole tortine di pasta frolla ripiene di una generosa ganache al cioccolato, ricoperte di glassa verde e decorate con un "bottone" di cioccolato al centro. Un dolce molto popolare nelle pasticcerie e nei ristoranti della Svizzera occidentale, ora si può preparare anche a casa. La ricetta è piuttosto semplice, il segreto sta nello scegliere cioccolato di alta qualità per la ganache. Si possono preparare diverse tortine individuali oppure cuocere la base in una grande tortiera e servirla come torta per una festa in famiglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tortine alle mandorle

1 tazza di farina di prima qualità
1/3 di tazza di mandorle tritate
0,5 tazze di zucchero a velo
8 cucchiai di burro (ammorbidito), tagliato a cubetti
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di acqua (fredda)
1 pizzico di sale

Ripieno al cioccolato

200 g di cioccolato fondente (50% di cacao)
4 cucchiai di latte
4 cucchiai (60 g) di burro

smalto verde

1 tazza di zucchero a velo
2 gocce di colorante alimentare verde
2 cucchiai di acqua (fredda)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, farina di mandorle, zucchero a velo, uova, cioccolato fondente, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unire la farina e il burro nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Quando il burro e la farina saranno completamente amalgamati fino a raggiungere la consistenza di sabbia bagnata, aggiungere lo zucchero a velo.
Montate la frusta piatta sulla planetaria. Aggiungete il tuorlo d'uovo, il sale e l'acqua fredda, quindi unite le mandorle. Impastate fino a ottenere un impasto compatto e liscio.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro e premetelo rapidamente con il palmo della mano. Fate attenzione a non impastare troppo, altrimenti l'impasto diventerà friabile.Formate una palla e mettetela in frigorifero per due ore (o per tutta la notte, se possibile).
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta e bucherellatela. Quindi, versate la pasta negli stampini per crostatine.

Cuocere in forno per 15-20 minuti.
GanacheIn un pentolino, unire il latte, il cioccolato e il burro. Scaldare a fuoco medio, mescolando delicatamente. Togliere dal fuoco non appena il cioccolato si sarà sciolto e il composto risulterà liscio. Lasciar raffreddare per 15 minuti.

Versate la ganache negli stampini cotti e raffreddati e mettete in frigorifero per 2 ore.
SmaltoIn una ciotola, unire lo zucchero a velo, il colorante alimentare verde e l'acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto denso e fluido. Non aggiungere altra acqua, poiché queste proporzioni garantiranno una glassa perfetta.

Togli le tortine dal frigorifero. Versa la glassa al cioccolato sopra le tortine e lasciale rassodare a temperatura ambiente per 1 ora.