Macaron al caffè e nocciola

Voti: 2

Come preparare i macarons al caffè e nocciola

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 16 macarons

La tradizionale farina di mandorle per i macarons è stata sostituita con nocciole tritate, è stato aggiunto un ripieno al gusto di moka e questi squisiti pasticcini francesi hanno acquisito un tocco italiano! Con questa ricetta dettagliata, prepararli è molto più facile di quanto sembri. Il segreto è seguire le istruzioni alla lettera, soprattutto quando si montano gli albumi a neve, e otterrete dei macarons al cioccolato perfettamente croccanti e soffici, con una superficie lucida e una copertura deliziosa. Una volta raffreddati completamente, farcite due macarons con crema al cioccolato e caffè.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di macaron

2 tazze di zucchero a velo
110 g di nocciole pelate e tostate (circa 3/4 di tazza)
3 cucchiai di cacao in polvere
Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
1/8 cucchiaino di sale fino

Ripieno al gusto di moka

110 g di cioccolato fondente, tritato a pezzi
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, zucchero a velo, cioccolato fondente, caffè, cacao, nocciole

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite due teglie da forno con carta da forno.
In un robot da cucina, frullate a intermittenza 1 tazza di zucchero a velo, le nocciole e il cacao fino a ottenere un composto finemente macinato, per circa 3 minuti. Setacciate il composto attraverso un setaccio a maglie medie su un foglio di carta da forno ed eliminate eventuali pezzi grossi di nocciole che non riescono a passare attraverso il setaccio.

Utilizzando una planetaria, montate gli albumi con il sale fino a ottenere una consistenza soda ma non asciutta, per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente il restante bicchiere di zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario; questa operazione potrebbe richiedere fino a 3 minuti. Continuate a montare per altri 30 secondi fino a ottenere una consistenza soda e lucida, ma non asciutta.
Incorporare delicatamente il composto di noci agli albumi montati a neve con una spatola. Trasferire il composto in una sac à poche capiente con una bocchetta da 1,2 cm. Formare 32 cerchi di pasta frolla, ciascuno di 5 cm di diametro e circa 2 cm di altezza, distribuendoli uniformemente su ciascuna delle teglie preparate.
Lasciate riposare i biscotti per 30 minuti, in modo che si asciughino all'aria.
Nel frattempo, preparate il ripieno al gusto di moka.:

Mettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. In un pentolino, portate a ebollizione la panna e la polvere di caffè espresso. Versate la panna sul cioccolato e agitate delicatamente la ciotola per distribuire la panna intorno al cioccolato.
Lasciare riposare per circa 5 minuti per far ammorbidire il cioccolato. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio, facendo attenzione a non incorporare aria. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per far rassodare leggermente il ripieno.
Preriscaldare il forno a 160 °C.
Infornate i macarons finché non si saranno rappresi e gonfiati, per circa 18-20 minuti. Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti si creperanno. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, poi staccateli delicatamente dalla carta da forno. Lasciateli raffreddare completamente.
Spalma un cucchiaino di ripieno al caffè su ogni biscotto e copri con un altro biscotto.