caffè yemenita
Mocha - uno dei termini più ambigui nel lessico del caffè. Il caffè che oggi chiamiamo Mocha si scrive "Mocha" e viene coltivato sulle montagne dello Yemen, nella parte sud-occidentale della penisola arabica. È noto che in origine il caffè veniva spedito attraverso il porto di Mocha, che oggi è tecnicamente un perfetto snodo di trasporto. Il nome "Mocha" si è saldamente radicato nel vocabolario del caffè e continua ad essere utilizzato nel contesto del caffè yemenita e arabo. A complicare l'identificazione di questa bevanda a base di caffè c'è il fatto che il caffè etiope Harrar, molto simile per gusto e aspetto (chicchi leggermente più piccoli) al caffè yemenita, viene venduto anch'esso come Mocha.
Mocha yemenita Il caffè viene ancora coltivato, come si faceva oltre cinquecento anni fa, su terrazzamenti creati sui pendii di montagne semidesertiche. La fioritura delle piccole piante di caffè inizia nella calda estate, seguita dalla stagione delle piogge, e in autunno l'aria torna secca, favorendo la maturazione delle ciliegie di caffè. Il caffè viene coltivato nello Yemen da secoli. Il caffè moka yemenita viene lavorato con un metodo a secco. Dopo l'essiccazione, le ciliegie di caffè vengono poste in macine, il che spiega l'aspetto irregolare dei chicchi. Alcune macine sono ancora azionate da cammelli o asini, ma anche con attrezzature più sofisticate, gli yemeniti si sforzano di attenersi alle tecniche fondamentali di produzione del caffè. Le bucce del frutto essiccato del caffè vengono utilizzate per preparare una bevanda che viene infusa con spezie e raffreddata a temperatura ambiente. Gli abitanti del luogo bevono caffè caldo (infuso con zucchero) solo al mattino, dopo il bagno e la preghiera.
In quasi tutto lo Yemen, il caffè viene coltivato a partire da varietà antiche. Caffè Arabicache sono praticamente estinte nel mondo. Esistono diverse varietà locali di caffè (circa un centinaio) che rimangono non identificate. Una varietà, tuttavia, è diventata ampiamente conosciuta: il caffè Ismaili, con chicchi piccoli e rotondi simili a piselli.
Il caffè yemenita più famoso è Mattariche cresce nella zona a ovest della capitale, Sana'a. Sebbene la maggior parte degli esportatori di caffè misceli il vero Mattari con altri caffè non autoctoni, viene ancora venduto con questo nome e ha un aroma aspro e complesso.
caffè Hirazi Ha un sapore leggermente aspro e fruttato, ma un po' più leggero rispetto al precedente.
Sanani (Sanani - il mercato che ha dato il nome a un altro tipo di caffè), è una miscela di caffè provenienti da diverse regioni (tra cui Rami), è, di norma, più equilibrato e meno acido del Mattari e dell'Hirazi.
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