Pasta "Moccaccino" alle nocciole

Voti: 1

Come preparare i macarons al gusto di nocciola e caffè

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 16 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 163, grasso totale 9 G., grassi saturi 3 G., proteine 2 G., carboidrati 21 G., fibra 1 G., colesterolo 10 mg, sodio 33 mg, zucchero 19 G.

Invece delle tradizionali mandorle, questi soffici macarons sono preparati con nocciole tritate, che conferiscono loro un sapore caratteristico, che si sposa magnificamente con la farcitura al mochaccino. Questo classico francese si trasforma in uno splendido dessert italiano. Per dare alla farcitura un sapore di mochaccino, basta mescolare della polvere di caffè solubile alla ganache al cioccolato. Spalmate la farcitura una volta che i macarons si saranno completamente raffreddati. Questi macarons sono il regalo perfetto per familiari e amici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maccheroni

2 tazze di zucchero a velo
110 g di nocciole pelate e tostate (circa 3/4 di tazza)
3 cucchiai di cacao in polvere
Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
1/8 cucchiaino di sale fino

Riempimento

110 g di cioccolato fondente tritato
0,5 tazze di panna da montare
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite due teglie da forno con carta da forno.
In un robot da cucina, frullate a intermittenza 1 tazza di zucchero a velo, le nocciole e il cacao fino a ottenere un composto finemente macinato, per circa 3 minuti. Setacciate il composto attraverso un setaccio su un foglio di carta da forno, quindi scartate eventuali pezzi più grandi di nocciole che non sono passati attraverso il setaccio.

Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate gli albumi con il sale fino a ottenere picchi sodi ma non secchi, per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente il restante bicchiere di zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario; questa operazione potrebbe richiedere fino a 3 minuti. Continuate a montare per altri 30 secondi, fino a ottenere picchi sodi e lucidi, ma ancora non secchi. Con una spatola di silicone di grandi dimensioni, incorporate delicatamente il composto di frutta secca agli albumi montati.
Trasferite l'impasto in una sac à poche capiente con una bocchetta liscia da 1 cm. Formate 32 cerchi di pasta frolla, di 5 cm di diametro e circa 0,8 cm di altezza, ben distanziati su teglie da forno precedentemente preparate. Lasciate asciugare all'aria per 30 minuti prima di infornare.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Mettete il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. In un pentolino, portate a ebollizione la panna e la polvere di caffè espresso. Versate la panna sul cioccolato e agitate delicatamente la ciotola per distribuire la panna sul cioccolato. Lasciate riposare finché il cioccolato non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio, facendo attenzione a non incorporare troppa aria nella farcitura. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per far rassodare.
Preriscaldare il forno a 160 °C.
Infornate i macarons finché non si saranno rappresi e gonfiati, per 18-20 minuti. Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti si creperanno. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, poi staccateli delicatamente dalla carta da forno. Lasciateli raffreddare completamente.
Assemblate i macarons posizionando un cucchiaino di ripieno tra le due metà.