Torta mousse "Mochacinto"

Voti: 2

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 814, grasso totale 68 G., grassi saturi 39 G., proteine 6 G., carboidrati 50 G., fibra 3 G., colesterolo 200 mg, sodio 190 mg, zucchero 33 G.

La torta perfetta per gli amanti del cioccolato e del caffè. Una base di cioccolato friabile racchiude un ripieno di mousse soffice. Il tutto è guarnito con panna montata al gusto di moka, sciroppo al cioccolato e caffè e una spolverata di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato tritati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare
1/4 di tazza di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 di tazza di grasso vegetale freddo
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
2 cucchiai di acqua ghiacciata
2 cucchiai di vodka fredda

Riempimento

170 g di cioccolato fondente, tritato finemente
2,5 tazze di panna fresca
1 cucchiaio di burro non salato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero a velo

Guarnizione

1,5 tazze di panna fresca
1/3 di tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di sciroppo al cioccolato
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo in polvere
2 cucchiai di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, cacao, caffè, cioccolato semidolce, sciroppo di cioccolato, crema, margarina, chicchi di caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina, il cacao in polvere, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il grasso vegetale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile alla farina di mais. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza per qualche secondo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata e la vodka e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi, pur rimanendo friabile. Trasferirlo su un foglio di pellicola trasparente e dargli la forma di un disco, usando la pellicola come guida. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero fino a quando non si sarà ben rassodato, per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
Preriscaldare il forno a 175 °C.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferitelo in una tortiera da 22 cm. Ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e premeteli con le dita. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno 30 minuti.
Foderate la base della torta con un foglio di alluminio e riempitela con fagioli secchi o pesi per torte. Cuocete in forno finché i bordi non saranno asciutti, circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i fagioli e continuate la cottura finché non sarà completamente asciutta, altri 15-20 minuti. Trasferite la base su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Mettete il cioccolato in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite 3/4 di tazza di panna fresca e il burro; portate a ebollizione e versate immediatamente sul cioccolato. Aggiungete l'estratto di vaniglia e il sale (senza mescolare), coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Se dovessero rimanere dei pezzetti di cioccolato, scaldateli nel microonde a intervalli di 15 secondi fino a renderli lisci. Mettete da parte la ganache a raffreddare.
Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, montate la panna fresca rimanente (1 tazza e 3/4) con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda, per circa 4 minuti. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di cioccolato in tre riprese (non montate eccessivamente; la farcitura deve risultare leggera e spumosa). Trasferite la farcitura sulla torta raffreddata e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e mettete in frigorifero fino a quando la farcitura non si sarà rassodata, almeno 2 ore. Togliete la torta dal frigorifero 15 minuti prima di servirla.
Preparare la guarnizione:

In una ciotola capiente, montate la panna fresca e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa, per circa 3 minuti. In una ciotolina, mescolate lo sciroppo al cioccolato e la polvere di caffè espresso fino a quando il caffè non si sarà completamente sciolto. Incorporate circa 2 cucchiai di sciroppo al cioccolato alla panna montata, quindi versatela sulla torta. Irrorate la torta con lo sciroppo al cioccolato rimanente e cospargetela con i chicchi di caffè.