Torta a strati di mousse al cioccolato

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 818, grasso totale 70 G., grassi saturi 42 G., proteine 7 G., carboidrati 51 G., fibra 4 G., colesterolo 210 mg, sodio 59 mg, zucchero 40 G.

Questa torta al cioccolato a strati è la perfetta combinazione tra un brownie denso e una mousse leggerissima. La torta è composta da tre strati: il primo (inferiore) è una base di brownie, sormontata da uno strato di mousse al cioccolato fondente e infine da uno strato di mousse al cioccolato al latte. L'intera torta è ricoperta di ganache e spolverata di cacao in polvere utilizzando uno stencil per creare splendidi motivi opachi sulla superficie lucida del cioccolato. Se non disponete di uno stencil, potete utilizzare qualsiasi oggetto forato adatto, anche un cucchiaio forato o una griglia metallica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brownie

0,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 di tazza di cacao in polvere
1/4 di tazza di zucchero
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di burro non salato, fuso
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo grande
Attrezzatura speciale: tortiera a cerniera con un diametro di 22 cm.

Mousse

165 g di burro non salato
3/4 di tazza di cacao in polvere + altro per spolverare
4 tazze di panna fresca
1 bustina (7 g) di gelatina
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ganache

1 tazza e 1/4 di panna fresca
4 cucchiai di burro non salato
340 g di cioccolato fondente, tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato semidolce, cacao, crema, latte, uova, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F) e spruzza il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con dello spray da cucina.
Brownie:

In una ciotola media, mescolate la farina, il cacao in polvere e lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro, l'estratto di vaniglia e l'uovo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete in forno finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella, per circa 30 minuti.

Apri il coperchio della teglia, rimuovi l'anello e spruzzalo con dello spray da cucina. Rivesti l'anello con una striscia di carta da forno larga 6 cm, assicurandoti che aderisca bene ai lati. Riposiziona l'anello sul fondo della teglia con la torta.
Mousse:

Tagliate grossolanamente 4 cucchiai di burro e metteteli in una ciotola media adatta al microonde. Scaldate al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Aggiungete 1/4 di tazza di cacao in polvere, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e mettete da parte. Tagliate a pezzetti i restanti 8 cucchiai di burro e metteteli in una ciotola media adatta al microonde. Scaldate al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Aggiungete la restante 1/2 tazza di cacao in polvere, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.
Versare 1/4 di tazza di panna fresca in una piccola ciotola adatta al microonde e mescolare con la gelatina. Lasciare riposare per 5 minuti per ammorbidire la gelatina. Scaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché la gelatina non si sarà sciolta, circa 1 minuto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
Trasferite la gelatina nella ciotola di una planetaria munita di frusta e aggiungete lo zucchero, l'estratto di vaniglia e i restanti 3 3/4 tazze di panna fresca. Montate a velocità media fino a ottenere una consistenza soda, per 3-4 minuti. Dividete la panna montata in due ciotole capienti. Incorporate delicatamente una ciotola del composto di cacao in polvere e burro in ciascuna porzione di panna montata e mescolate fino a eliminare le striature (una ciotola conterrà una mousse al cioccolato fondente, l'altra una mousse al cioccolato al latte).
Versate la mousse al cioccolato fondente sugli stampini per brownie. Livellate la superficie con una spatola. Spalmate la mousse al cioccolato al latte sopra quella al cioccolato fondente e livellate la superficie con una spatola. Mettete in frigorifero fino a quando la mousse non si sarà completamente solidificata, almeno 3 ore o per tutta la notte.
Ganache:

In un pentolino, a fuoco medio, portate a ebollizione la panna e il burro. Mettete il cioccolato fondente in una ciotola capiente resistente al calore e versateci sopra la panna calda. Lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Aprite la chiusura della tortiera e rimuovete l'anello e la carta da forno dai lati della torta. Lisciate i bordi con una spatola calda e asciutta. Posizionate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati e adagiatevi sopra la torta. Versate la ganache sulla torta, lasciandola colare lungo i lati fino a ricoprirla completamente. Passate una volta sulla superficie della torta una spatola grande e pulita per lisciarla. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Tenendo uno stencil o un'altra superficie forata (come un tovagliolo o una griglia) sopra la torta, cospargetela generosamente di cacao in polvere per creare un bel disegno (non posizionate lo stencil sulla torta). Servite immediatamente.