Torta mousse al triplo cioccolato

Voti: 4

Tempo: ore 11.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 16

Le torte mousse sono diventate di recente un vero successo nel mondo della pasticceria. Sono apprezzate per la loro leggerezza e la combinazione di consistenze. Sebbene la preparazione di una torta mousse sia considerata impegnativa, seguendo attentamente questa ricetta, sarete sicuri di creare una deliziosa torta al cioccolato dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta, ideale per sorprendere i vostri cari con la vostra conoscenza delle ultime tendenze in fatto di pasticceria.

Poiché la preparazione di questa torta richiede molto tempo, è meglio iniziare in anticipo per assicurarsi che ogni componente sia perfetto e per darle il tempo di rassodarsi in frigorifero. La torta si compone di tre fasi: strati di pan di Spagna, mousse al cioccolato e glassa al cioccolato. Gli strati vengono cotti in uno stampo di qualche centimetro più piccolo rispetto alla tortiera, in modo che siano ricoperti di mousse una volta assemblati. Una volta che la torta si è rassodata, guarnitela con la glassa al cioccolato. Servite la torta mousse fredda e gustate la sua consistenza che si scioglie in bocca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato e caffè

125 ml di acqua bollente
60 g di cioccolato fondente tritato
60 g di burro, tagliato a pezzi
1 uovo grande a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
125 ml di caffè forte caldo

Mousse

720 ml di panna da montare, divisa
350 ml di cioccolato al latte, tritato
3 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
100 g di zucchero
80 ml di acqua

glassa al cioccolato

125 ml di acqua
100 g di zucchero
60 ml di panna da montare
60 g di cacao in polvere setacciato
1,5 cucchiai di gelatina in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cioccolato al latte, cacao, caffè, uova, crema, gelatina, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare due tortiere da 20 cm. Foderare il fondo con carta da forno e infarinare leggermente i lati, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola, sbattete il cioccolato e il burro a bagnomaria fino a quando non si saranno sciolti, ma il composto non risulterà ancora granuloso.

Sbattere l'uovo, lo zucchero e la vaniglia fino a quando il composto raddoppia di volume (circa 2 minuti ad alta velocità con uno sbattitore elettrico), quindi incorporarlo delicatamente al composto di cioccolato con una spatola.

Setacciate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale nella stessa ciotola e mescolate. Quindi incorporate il caffè caldo (l'impasto diventerà più liquido). Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate.
Cuocete gli strati di torta al cioccolato e caffè per circa 25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare completamente gli strati nelle teglie.

Nota

Si prega di notare che questa torta richiede un solo strato, ma potrebbe essere più semplice cuocere gli strati seguendo la ricetta completa e congelare il secondo per un utilizzo successivo. ricetta dei pasticcini.
MoussePreparate una tortiera a cerniera da 22 cm foderando il fondo con carta da forno (questo faciliterà l'estrazione della torta mousse dalla tortiera, ma ricordatevi di rimuovere la carta da forno in seguito). Montate 360 ml di panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e mettetela in frigorifero.
Scaldate i restanti 360 ml di panna fino a quando non inizia appena a sobbollire, quindi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate delicatamente.
Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli ad alta velocità per un minuto. In un pentolino, scaldate lo zucchero e l'acqua a fuoco vivo e portate a ebollizione (ungendo di tanto in tanto i bordi del pentolino) fino a quando la temperatura non raggiunge i 120 °C (250 °F) su un termometro per sciroppi. Iniziate a sbattere i tuorli a velocità media, quindi versate con attenzione lo sciroppo caldo lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi. Aumentate la velocità del mixer al massimo e continuate a sbattere fino a quando il composto non raddoppia di volume e si raffredda a circa 40 °C (appena sopra la temperatura corporea).
Misurate la temperatura del cioccolato; dovrebbe essere vicina ai 40°C (104°F) e incorporate il cioccolato fuso ai tuorli d'uovo sbattuti. Lasciate raffreddare per 15 minuti o a temperatura ambiente, quindi incorporate la panna montata fredda in due volte.
Versate metà della mousse in una tortiera a cerniera. Tagliate a metà orizzontalmente uno degli strati di torta e posizionatelo sopra la mousse, centrandolo. Versate la mousse rimanente sopra lo strato di torta e adagiatevi sopra con cura l'altra metà, premendo delicatamente per ricoprire i lati dello strato di torta senza schiacciarlo eccessivamente. Avvolgete la tortiera nella pellicola trasparente e mettetela in freezer per far rassodare la mousse, per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Preparate la glassa mentre la torta si raffredda.: Unire acqua, zucchero e panna in una casseruola media e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, incorporare il cacao in polvere con una frusta e cuocere a fuoco lento (abbassare la fiamma se necessario) per 4 minuti, mescolando frequentemente (la consistenza non cambierà). Togliere dal fuoco. Ammollare la gelatina in 60 ml di acqua fredda, quindi mescolarla al composto caldo fino a completo scioglimento. Far raffreddare la glassa a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per almeno 3 ore. Mettere da parte metà della glassa per Prossima ricetta per i pasticcini.
Assemblare la tortaTogli la torta dal freezer e capovolgi lo stampo su una griglia appoggiata su una teglia rivestita di carta da forno. Usando un asciugacapelli alla temperatura più bassa, riscalda delicatamente lo stampo, prima sui lati e poi sulla parte superiore, per sformare la torta.

Scaldate la glassa raffreddata, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà sciolta e risulterà liscia. Versatela sulla torta, stendendola delicatamente con una spatola per ricoprire uniformemente la parte superiore e i lati. Mettete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, poi trasferitela su un'alzatina e riponetela in frigorifero fino al momento di servirla. La torta mousse si conserva in frigorifero per 4 giorni..