Macaron alla fragola

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Quantità: 24 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6 porzioni
Calorie 289, grasso totale 10 G., grassi saturi 1 G., proteine 6 G., carboidrati 48 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 71 mg, zucchero 44 G.

Ogni morso di questi lussuosi macarons è un'esplosione di sapore di fragola. Leggeri e soffici, croccanti fuori e morbidi dentro, con un meraviglioso aroma naturale di fragola. La farcitura di marmellata di fragole è fatta con fragole fresche, succo di limone e miele. Una volta completamente raffreddati, i macarons si possono impilare a coppie. Questi macarons sono un regalo perfetto per mamme, nonne, amiche e sorelle per l'8 marzo o la Festa della Mamma.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maccheroni

Albumi di 3 uova grandi
1,5 tazze di zucchero a velo
3/4 di tazza di mandorle intere pelate
2 pizzichi di sale grosso
3 cucchiai di zucchero finissimo
1/4 cucchiaino di estratto di fragola
5 gocce di colorante alimentare in gel rosa

Ripieno di fragole

1,5 tazze di fragole tritate e private del picciolo
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero a velo, mandorla, fragola, succo di limone, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per almeno un'ora. Rivestite due teglie da forno con tappetini in silicone e mettetele da parte.
Cuocete i macarons:

In un robot da cucina, frullate lo zucchero e le mandorle fino a ottenere un composto finissimo. Setacciate il composto in più riprese attraverso un setaccio a maglie medie in una ciotola capiente. Se nel setaccio rimangono più di 2 cucchiai di composto, rimettetelo nel robot da cucina e frullate di nuovo, quindi setacciate ancora una volta.

Ripetete questo procedimento finché nel setaccio non rimangono più di 2 cucchiai di composto; scartatelo.
Strofinate l'interno di una ciotola capiente o della ciotola di una planetaria con un pizzico di sale per rimuovere eventuali residui di grasso, quindi pulite la ciotola. Aggiungete gli albumi e un altro pizzico di sale. Montate con una planetaria a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate gradualmente lo zucchero semolato.
Aumentate la velocità del mixer a medio-alta e montate fino a ottenere picchi molto morbidi, per 2-4 minuti. Aggiungete l'estratto di fragola e il colorante alimentare rosa e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, per circa 1 minuto.
Incorporare circa un terzo del composto di mandorle agli albumi montati a neve, mescolando fino a completo assorbimento, quindi aggiungere il resto. L'impasto dovrebbe scivolare dalla spatola in nastri larghi e apparire leggermente lucido.Se l'impasto risulta troppo compatto, mescolatelo con una spatola altre 1-2 volte, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,5 cm. Tenendo la sac à poche in posizione verticale e vicino alla teglia preparata, spremetela fino a formare un cerchio di 3-4 cm di diametro. Una volta terminato, inclinate il polso di lato per evitare che si formi un rigonfiamento.
Con una sac à poche, formate 24 biscotti sulla teglia, distanziandoli di circa 4 cm l'uno dall'altro. Battete energicamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché la superficie dei biscotti non risulterà leggermente opaca e non più appiccicosa, per almeno 45 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160 °C.
Preparare il ripieno:

In una casseruola media, unire le fragole, il miele e il succo di limone e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e schiacciando le fragole, finché il ripieno non si addensa, per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare.
Infornate i macarons, una teglia alla volta, finché non saranno gonfi e sodi, per 18-24 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 10 minuti, quindi trasferiteli delicatamente su una gratella per farli raffreddare completamente.
Adagiate due macarons alla volta e spalmatevi sopra un sottile strato di ripieno alla fragola.