Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

Questa torre di profiteroles ripieni di crema alla menta e cioccolato bianco, guarnita con caramelle alla menta rosse e bianche tritate, è un dessert spettacolare che lascerà tutti a bocca aperta. È il centrotavola perfetto per un pranzo di Capodanno o un cocktail party.

Ingredienti:

Profiteroles

• 6 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 tazza di farina di prima qualità
• 3 uova grandi
• Inoltre: Bocchetta per sac à poche con un diametro di 0,5 cm.

Crema al burro e mascarpone

• 280 g di cioccolato bianco, tritato finemente
• 2/3 di tazza di panna fresca 33%
• 1/4 cucchiaino di estratto di menta piperita
• 1 confezione (500 g) di formaggio mascarpone

Smalto

• 2,5 tazze di zucchero a velo + altro per spolverare
• 1/4 di tazza di latte intero + altro se necessario
• Bastoncini di zucchero alla menta tritati, da spolverare

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, uova, crema, formaggio mascarpone, cioccolato bianco, estratto di menta, bastoncini per lecca-lecca

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Pasta choux:
  
  Preriscaldate il forno a 230 °C e rivestite 2 teglie con carta da forno. In una casseruola media, portate a ebollizione 240 ml di acqua, quindi aggiungete il burro, lo zucchero semolato e il sale. Togliete dal fuoco e setacciate la farina direttamente nella casseruola. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una pastella. Rimettete sul fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, finché la pastella non diventa lucida e inizia a staccarsi dai bordi della pentola, circa 3 minuti.
Passo 2
• Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e lavoratelo a velocità media fino a quando non si sarà leggermente raffreddato, circa 2 minuti. Incorporate 1 uovo mescolando bene, poi aggiungete un altro uovo. Sbattete il terzo uovo in una ciotolina, quindi incorporatelo all'impasto, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il terzo uovo.
Passo 3
• Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,5 cm. Formate delle palline di impasto di circa 3 cm di diametro, distanziandole di circa 2,5 cm l'una dall'altra, sulle teglie preparate; dovreste ottenere circa 50 bignè. In alternativa, potete distribuire l'impasto a cucchiaiate, formando delle piccole montagnette. Con un dito inumidito, livellate eventuali punte, quindi infornate e cuocete fino a quando i bignè non saranno gonfi, circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e continuate la cottura fino a quando non saranno dorati, circa altri 5 minuti. Spegnete il forno, ma lasciate asciugare l'interno dei bignè per altri 5-7 minuti. Sfornate e con un coltellino praticate un piccolo foro in ogni bignè per far fuoriuscire il vapore; trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Passo 4
• Riempimento:
  
  Mettete il cioccolato bianco in una ciotola media resistente al calore. Portate la panna a ebollizione in un pentolino, quindi versatela sul cioccolato. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio e lasciate raffreddare per circa 7 minuti; incorporate l'estratto di menta. Aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigorifero fino a quando la crema non si addensa, circa 30 minuti. Trasferite la crema in una sac à poche grande con una bocchetta rotonda da 6 mm.
Passo 5
• Inserite la punta di una sac à poche nel foro di ogni bignè e riempitelo con la farcitura. Trasferite i bignè ripieni su una teglia e metteteli in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
Passo 6
• Smalto:
  
  In una ciotola capiente, mescolate lo zucchero a velo con il latte fino a ottenere un composto omogeneo.
  
  Assemblare il croquembouche:
  
  Immergete la base del profiterole nella glassa e lasciate sgocciolare l'eccesso. Trasferitelo su un piatto da portata, con la glassa rivolta verso il basso. Ripetete l'operazione con i profiterole rimanenti, disponendoli uno accanto all'altro a formare un cerchio di 18 cm di diametro. Riempite il cerchio con altri profiterole per stabilizzare la base della torre. Continuate a formare un cono di profiterole, sigillandoli con la glassa. Se la glassa diventa troppo densa, aggiungete altro latte, un cucchiaino alla volta. Spolverate il croquembouche con zucchero a velo e bastoncini di zucchero tritati; mettete in frigorifero per circa 15 minuti per far rassodare la glassa.

Voti: 1