Grande budino di Natale "Plum Pudding"
Complessità: media
Porzioni: 12-14
Il Christmas pudding, o plum pudding, è il dolce natalizio per eccellenza in Gran Bretagna. Secondo la tradizione della Chiesa anglicana, la preparazione inizia sempre diverse settimane prima di Natale. Tradizionalmente, ogni membro della famiglia partecipa alla preparazione. A turno, ognuno mescola il pudding in senso orario ed esprime un desiderio che spera si avveri nell'anno a venire.
Frutta secca, noci e spezie vengono mescolate con grasso, uova, farina e zucchero, poi immerse in un alcol forte e lasciate in infusione. Successivamente vengono cotte a vapore per diverse ore in uno speciale stampo rotondo per budino. Grazie all'alcol, il budino si conserva a lungo, il che lo rende ancora più maturo e delizioso. Tuttavia, non è necessario lasciarlo stagionare; è squisito anche appena sfornato. Tradizionalmente, il budino viene servito con crema pasticcera e guarnito con un rametto di agrifoglio, simbolo natalizio nell'Europa occidentale.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Budino
- 1 tazza di uvetta chiara
- 1 tazza di uvetta scura
- 1 tazza di noci
- 0,5 tazze di scorza d'arancia candita
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaini di pimento macinato
- 0,5 tazze di brandy o sherry secco
- 5 uova grandi
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di latte
- 2 tazze di farina
- 2 tazze di pangrattato
- 1 tazza (230 g) di burro fuso
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
crema inglese
- 1 tazza di panna a basso contenuto di grassi (10%)
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ungere leggermente una pirofila da 2 litri (una pirofila rotonda in metallo o ceramica con coperchio) e preparare una pentola capiente con 7 cm di acqua.
- Mescolate insieme uvetta, noci, frutta candita, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, sale e pimento. Aggiungete il cognac (o lo sherry) e lasciate in infusione mentre preparate gli altri ingredienti.
- Sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte. Setacciate la farina nel composto e mescolate bene, quindi incorporate il pangrattolo e il burro fuso. Aggiungete la frutta secca e le noci preparate (compreso il liquido). In una piccola ciotola, mescolate il bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di acqua tiepida e incorporate velocemente all'impasto. Versate l'impasto nello stampo per budino precedentemente preparato e coprite.
- Mettete una pentola d'acqua sul fornello e portatela a leggero bollore. Inserite un tagliabiscotti o un anello simile (anche una teglia bassa senza coperchio e fondo) nella pentola e appoggiatevi sopra lo stampo per il budino (assicurandovi che non tocchi il fondo della pentola). Coprite la pentola e lasciate sobbollire il budino per 4 ore, controllando periodicamente il livello dell'acqua. Togliete il budino dallo stampo, scopritelo e lasciatelo raffreddare per un'ora. Infine, sformate il budino e servitelo con la crema inglese.
crema inglese
In un pentolino, scaldate la panna fino a poco prima del punto di ebollizione. - In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versate lentamente la panna calda, mescolando continuamente, quindi rimettete il composto nella casseruola. Cuocete la crema a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non vela il dorso del cucchiaio, per circa 3 minuti. Filtrate la crema, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero fino al momento di servire.
Uscita: 1 tazza e 1/4 di panna
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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